[发明专利]一种具有多功能特性的大豆肽粉的新型酶解提取法

说明书

本发明提供了一种具有多功能特性的大豆肽粉的新型酶解提取法，包括以下步骤：(1)微流化处理大豆分离蛋白；(2)蛋白酶复合材料的合成；(3)蛋白酶生物催化膜的制备；(4)酶膜反应器深度酶解；(5)喷雾干燥制备大豆肽粉末。本发明所提供的大豆肽的提取方法效率高，可重复利用，且制备的大豆肽得率高并具有优良的功能特性，具有极高的开发和利用价值。

技术领域

本发明涉及食品开发技术领域，尤其是涉及一种具有多功能特性的大豆肽粉的新型酶解提取法。

背景技术

大豆肽为小分子的蛋白质，分子量段在5000以下，非常容易被人体吸收和利用。分子量段在50-2000之间的称为小肽、寡肽、低聚肽，一般普遍认为分子量在1000左右的小分子肽最好，这个分子量的大豆肽既能保证很好地被人体吸收，也可以保证肽的功能性与活性。2-10肽属于寡肽，10-50肽属于多肽，通常十肽以下者较具医药及商业实用性。

大豆肽具有降低血脂、提升免疫、美白护肤、抗癌、抗氧化性等功效，某些低分子肽类不仅能提供人体生长、发育所需的营养物质，且更易为人体所消化、吸收。但是迄今为止，结构改造后大豆蛋白改性产品的加工功能性质，例如乳化性等性质，尚未有具有很高商业价值的、可与酪蛋白酸钠等大分子乳化剂相媲美的高乳化性大豆肽产品。为了满足消费者对于天然、绿色食品的需要，适应人们追求营养、低脂、环保的要求，亟需开发一种健康、安全的一种多功能大豆肽粉。

随着国内酶学工业的发展和对大豆功能性成分越来越深入的研究，大豆肽作为一种新型的大豆深加工产品，必将得到进一步的开发利用，并蕴含着巨大的市场潜力。蛋白质的功能性质包括乳化性、起泡性、持水性和持油性等。酶法制备大豆多肽的工艺条件一般都比较温和，但因酶理化特性的差异，其反应条件受限制，目前的酶解法在酶解过程中酶容易失活和反应不彻底，使得到的产物中肽含量变低，影响大豆多肽的品质，因此实际生产中，需要开发一种新型酶解法制备大豆多肽。

发明内容

针对现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种具有多功能特性的大豆肽粉的新型酶解提取法。本发明所提供的大豆肽的提取方法效率高，可重复利用，且制备的大豆肽得率高并具有优良的功能特性，具有极高的开发和利用价值。

本发明的技术方案如下：

一种具有多功能特性的大豆肽粉的新型酶解提取法，包括以下步骤：

(1)微流化处理大豆分离蛋白：将大豆分离蛋白溶解在去离子水中，然后使用微流化器在40-160MPa下对其进行微流化；随后，收集微流化的大豆分离蛋白样品；

(2)蛋白酶复合材料的合成：将咪唑-2-甲醛和聚乙烯吡咯烷酮混合，然后加入去离子水，使咪唑-2-甲醛和聚乙烯吡咯烷酮的质量浓度为5％-15％；将混合物在70-90℃下溶解3-6h，以获得澄清溶液；

将该溶液冷却至室温后，迅速向溶液中加入中性蛋白酶、风味蛋白酶、无花果蛋白酶、碱性蛋白酶混合均匀；

然后在混合溶液中加入1.5-3wt％的硝酸锌，静置，最后离心收集沉淀物并用去离子水洗涤，最终获得蛋白酶复合材料；

(3)蛋白酶生物催化膜的制备：首先使用均质机将细菌纤维素加工成纤维素纳米纤维浆料；

然后将纤维素纳米纤维浆料、羧化多壁碳纳米管、步骤(2)制备的蛋白酶复合材料和十六烷基三甲基溴化铵混合为溶液；

最后，利用滤纸作为支撑层，通过真空过滤处理上述溶液，分离滤纸表面的膜，最终得到蛋白酶生物催化膜；

(4)酶膜反应器深度酶解：将步骤(3)得到的蛋白酶生物催化膜与酶膜反应罐联用，在酶膜反应罐中加入步骤(1)处理得到的微流化的大豆分离蛋白样品，将其置于恒温水浴锅中升温，打开蠕动泵，常压循环1-5min；然后，调节系统压力至0.1-0.5MPa，运行2-6h后，关闭蠕动泵；