[发明专利]一种甜茶的加工工艺

说明书

本方案公开了领域的一种甜茶的加工工艺，包括以下步骤：步骤一：萎凋：采摘多穗石柯嫩叶24～29份、多穗石柯老叶24～29份，将茶鲜叶摊放于萎凋槽上，摊晾10～20小时，放入石灰水中，过水捞起，再放入清水中过水沥干，继续进行摊晾10～20小时；步骤二：杀青：将萎调后的茶鲜叶放入杀青机中，杀青温度为220～310℃，杀青40～75s，得到杀青叶；步骤三：揉捻：将杀青叶摊放到摊放槽上，将大结块的杀青叶人工揉散，再将其均匀平铺放入揉捻机中进行揉捻，得到揉捻叶；步骤四：理条：将揉捻叶冷却后，放入理条机中，得到理条叶；步骤五：烘干：烘干温度70～80℃，进行多次烘干，控制茶叶水分在10～15wt％，得到甜茶。本方案的加工工艺可减少甜茶的苦涩，提高甜茶品质。

技术领域

本发明涉及领域茶叶加工技术领域，特别涉及一种甜茶的加工工艺。

背景技术

多穗石柯，Lithocarpus polystachyus(Wall.)Rehd.，壳斗科石柯属植物，别名甜茶、甜叶子树、胖稠、甜味茶、大叶稠子、苷茶、多穗柯等，以野生形式零星分布于我国长江以南各省区的低山密林中，其中湖南中西部雪峰山一带怀化、洞口，隆回花瑶瑶山地区产量最多，其中比较罕见的是洞口县长塘瑶族乡、怀化中方县康龙自然保护区内(新建镇)有多处成片的天然茶林。多穗石柯属药食同源植物，兼具茶、糖、药三种功能。多穗柯嫩叶经浸泡后有很高的甜味，因而被称为甜茶。多穗石柯作为甜茶饮用历史久远，古人多做清热解毒和安神降压之用。近年对多穗石柯产品成分检测发现，其甜味来自根皮苷成分，含量达12.6％，归属于黄酮化合物中的二氢查耳酮类。中科院药物研究所实验发现根皮苷可以很好的抑制肌体对糖分的吸收，同时具有修复体内胰岛素的功能。多穗石柯中总黄酮类成分含量达22.2％、三萜类化合物含量2.25％、多酚类化合物含量6.18％，具有很好的降脂、抗肿瘤、抗氧化和抗过敏功效，故此亦被誉为树上的虫草。

在多穗石柯生长季节，民间一般将采收的多穗石柯新梢和叶片直接进行晒干；在生产上，采收的嫩叶和新梢等原料，可按照杀青-揉捻-干燥等工艺制成绿茶，也可按揉捻-发酵-干燥等工艺制成红茶。通过上述方法制成的多穗石柯甜茶，冲泡或煮泡后，滋味甘甜或略带苦涩，但香气品质较低。

发明内容

本发明意在提供一种甜茶的加工工艺，以解决现有甜茶苦涩、品质低的问题。

本方案中的一种甜茶的加工工艺，包括以下步骤：

步骤一：萎凋：采摘多穗石柯嫩叶24～29份、多穗石柯老叶24～29份，将茶鲜叶摊放于萎凋槽上，摊晾10～20小时，放入石灰水中，过水捞起，再放入清水中过水沥干，之后继续进行摊晾10～20小时；

步骤二：杀青：将萎调后的茶鲜叶放入杀青机中杀青，杀青温度为220～310℃，杀青40～75s，得到杀青叶；

步骤三：揉捻：将杀青叶摊放到摊放槽上，将大结块的杀青叶人工揉散，再将其均匀平铺放入揉捻机中进行揉捻，得到揉捻叶；

步骤四：理条：将揉捻叶冷却后，放入理条机中，得到理条叶；

步骤五：烘干：烘干温度70～80℃，进行多次烘干，进行多次烘干，出料时茶叶水分在，控制茶叶水分在10～15wt％，得到甜茶。

本方案的有益效果：将采摘的多穗石柯进行萎凋，先使得茶叶柔软，之后放入石灰水中，可将多穗石柯中苦味去除，留下甜味，放入清水中过水，之后继续摊晾，使茶叶柔软，增大可塑性，便于后期造形；进行杀青后，翻炒均匀，快速短时，杀熟杀透；揉捻使茶团在搓、压、转、揉等力的作用下，卷曲紧结成型，使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形，且使得甜茶中的甜味保留在茶叶表面，去其苦味，使得甜茶的口感更香甜；待冷却后，放入理条机，将茶叶理顺、捊直，为茶叶塑性；烘干可停止其酵素活性，稳定茶叶质量，分为多次烘干，防止茶叶过硬，从而得到不结块且甜味突出的甜茶。