[发明专利]β-伴大豆球蛋白-原花青素B2复合物的制备及其应用

说明书

本发明公开了β‑伴大豆球蛋白‑原花青素B2复合物，它是由下述方法制备的：1）配制β‑伴大豆球蛋白溶液，向溶液中添加原花青素，所述的β‑伴大豆球蛋白和原花青素的质量比为1:1~2；2）避光涡旋混合8~15min，置于0~4℃，静置反应1.5~2.5h，制得β‑伴大豆球蛋白‑原花青素B2复合物；所述的β‑伴大豆球蛋白‑原花青素B2复合物在制备辅助降血脂药物或保健食品方面的应用。本发明优点在于：所制备的不同配比的β‑伴大豆球蛋白‑原花青素B2复合物干预细胞，测定细胞内TG、TC指标，与模型对照组相比，试验组TG、TC含量降低了。证明其具有辅助降血脂的能力。

技术领域

本发明属于大豆蛋白产品开发技术领域，具体涉及β-伴大豆球蛋白-原花青素B2复合物的制备及其应用。

背景技术

随着生活水平的提高，成年人肥胖症的发病率也在逐年提升，由其引发的高脂血症HLP（Hyperlipidemia）成为影响人群健康的重要因素。高脂血症是由于脂肪代谢或运转异常，使血清或血浆中一种或几种脂质高于正常的疾病，一般可表现为高胆固醇血症、高甘油三酯症或混合型高脂血症（两者兼有），科学研究表明，血浆中胆固醇每降低1%，患心血管疾病的危险性可降低2-3%，服用降胆固醇药物使血浆中TG减少后，能够减轻动脉粥样硬化的临床伴随症状，延长生命。临床上，药物的选择现常采用贝特类药、他汀类及烟酸类等预防和治疗高脂血症，效果良好，但此类药物对肝脏和肌肉的毒副作用严重限制了它的应用。

β-伴大豆球蛋白（β -conglycinin，7S）作为大豆的贮藏蛋白之一具有血脂调节作用备受人们关注。β-伴大豆球蛋白主要由α′（~71kDa）、α（~67kDa）和β（~50kDa）三个亚基组成，分子量约为180~210 kDa，含糖量约为4.5%。在1992年获得了β-伴大豆球蛋白在人体内具有保健功效的第一个证据。在这项研究中，摄入β-伴大豆球蛋白的大鼠比对照组的血浆胆固醇（TC）浓度降低了35%，此结果与瑞舒伐他汀的效果一样。

原花青素，是植物中广泛存在的一大类多酚类化合物的总称，其共同的特点是在酸性介质中加热均可产生花青素，故被称为原花青素。在结构上，原花青素是由不同数量的儿茶素或表儿茶素结合而成。最简单的原花青素是儿茶素、表儿茶素、或儿茶素与表儿茶素形成的二聚体，此外还有三聚体、四聚体等。按聚合度的大小，通常将二～五聚体称为低聚原花青素（简称OPC），将五聚体以上的称为高聚原花青素（简称PPC），在众多原花青素的分类当众中，原花青素B2的生物活性最强，生物利用度高。

研究表明，原青花素抗氧化、清除自由基的能力远远强于VE和VC，能防治多种因自由基引起的疾病，包括心脏病、关节炎等，还具有改善人体微循环的功能。原花青素B2可以有效抑制胶原酶、透明质酸酶等的活性，从而保护血管。研究发现原花青素B2可能通过降低胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白，升高低密度脂蛋白以及抑制低密度脂蛋白的氧化而发挥抗动脉粥样硬化作用。

随着食品工业迅猛发展，单一食品体系越来越不能满足人们对口感、功能和健康的需求，复合型食品体系（如：蛋白、多酚、多糖、脂类的复合）应运而生。随之而来的是对复合过程及复合物的关注和研究。蛋白质作为人体必需的物质和食品中的重要组分，是生命活动的主要承担者。多酚作为植物中富含的生物活性物质，由于健康益处（抗氧化、抗炎、抗菌等）被广泛关注。两者在食品加工及人体消化过程中的接触不可避免，并对食品体系的口感、营养价值产生积极或消极的影响，例如：（1）在口腔中产生涩味；（2）导致茶饮料、果汁、红酒、啤酒等混浊；（3）影响多酚的含量、活性及生物利用度；（4）改变蛋白/多酚的结构、功能及营养性质；（5）赋予蛋白质-多酚复合体系新的功能活性，如稳定Pickering 乳液、构建生物活性物质的传递系统等。

因此，对于高脂血症患者来说，除积极治疗外，研发一种适合高血脂人群长期服用、安全有效的具有辅助降血脂功能的食品保健品具有十分重要的意义。

发明内容

本发明为解决高血脂症患者长期服用他汀类药物对肝脏、肾脏产生的副作用问题，而提供β-伴大豆球蛋白-原花青素B2复合物的制备及其应用。