[发明专利]一种霉糟淘洗方法及淘洗装置

权利要求书

1.一种霉糟淘洗方法，其特征在于：所述淘洗方法是在酱香型白酒生产过程中，在下沙、糙沙以及轮次酒阶段，对窖池中的霉糟先进行淘洗处理，经淘洗处理后在进行串蒸处理，具体操作步骤是，经发酵后的糟醅，在开窖时，取出位于窖池上层的霉糟及靠近窖壁2cm以内的糟醅，装至淘洗装置中，用沸水进行淘洗处理，淘洗至从淘洗装置内流出水的颜色清亮即可，然后取出沥干水份，在淘洗后的第二天，当摘完酒并接完尾酒后，在将经淘洗处理后的霉糟放在甑桶里进行串蒸处理，通过淘洗及串蒸处理，处理掉糟醅中发霉糟醅表面的霉菌。

2.根据权利要求1所述的一种霉糟淘洗方法，其特征在于：在下沙、糙沙以及轮次酒阶段，将位于上层的霉糟及靠近窖壁2cm以内的糟醅取出，在取糟过程中去除上层霉糟的窖面糟醅及窖底糟醅单独放置，最后将取出的上层霉糟及靠近窖壁2cm以内的糟醅装至淘洗装置中，先用沸水浸没，经浸没后在淘洗装置内用铁铲均匀翻拌霉糟，淘洗过程中需要及时补充沸水，如此反复多次淘洗，直至从淘洗装置内流出水的颜色清亮即可；而在第二天串蒸处理过程，采用从下往上的方式，先将单独放置窖面窖底糟醅填于甑中，再将淘洗后的糟醅均匀铺散于甑桶顶部，最后对甑中的糟醅进行串蒸处理；经蒸出的酒单独存放，后续班组内部少量多次均匀进行回吼，使异杂味酒比例为零。

3.根据权利要求2所述的一种霉糟淘洗方法，其特征在于：所述窖面糟醅是指去除表层霉糟后其厚度为5～10cm厚的糟醅，窖底糟醅是指靠近窖池底部其厚度为5～10cm厚的糟醅。

4.一种应用于权利要求1至3中任意一项所述霉糟淘洗方法的淘洗装置，其特征在于：所述淘洗装置包括框体(1)，所述框体(1)为顶部开口的立方体形结构，在所述框体(1)的底部及侧面分别设有多个规则排列的滤水孔(2)，并在所述框体(1)的侧面沿其宽度方向设有多个吊环(3)。

5.根据权利要求4所述的淘洗装置，其特征在于：所述框体(1)采用不锈钢材料焊接为筛网式立方体形结构，其中所述滤水孔(2)为孔径为1～2mm的圆孔结构，而所述吊环(3)设有四个，四个吊环(3)分为两组，每组中的两个吊环(3)呈对称状态焊接于框体(1)的顶部开口处。