[发明专利]一种香稻型白酒及其制备方法

权利要求书

1.一种香稻型白酒，其特征在于，所述香稻型白酒酒体含有的香稻芳香的挥发性化合物为2-乙酰-1-吡咯啉。

2.一种制备如权利要求1所述的香稻型白酒的香稻型白酒的制备方法，其特征在于，所述香稻型白酒的制备方法包括采用浸泡的方式将香稻香味物质融合到清香型白酒中，具体包括：

(1)选用香稻新鲜植株，取出根部及老叶片；

(2)用清水清洗植株上的异物杂质，晾干；

(3)香稻稻杆与白酒按1：3-5的比例浸泡3-5天；

(4)取出香稻稻杆，剩余酒体过滤后形成浸泡型香稻白酒。

3.如权利要求2所述的香稻型白酒的制备方法，其特征在于，所述香稻型白酒的制备方法还包括采用在蒸馏中加入香稻新鲜植株的方式生产香稻型白酒，具体包括：

(1)泡粮：用80-85℃热水泡粮10-12h；

(2)初蒸：放掉余水，初蒸30min；

(3)焖水：用80-90℃热水焖水，水量高出粮面15-20cm，经过5-35min粮食开花率在85-90％，撤水沥干；

(4)复蒸：撤水沥干后，转入复蒸，复蒸时间以汽圆甑盖达1h，出甑；

(5)降温、下曲：出甑后，用风机降温，待粮温降低40℃以下时下曲；

(6)糖化：夏季粮温降到25-27℃时入箱，厚度保持为12-18cm；冬季当粮温降到30-32℃时入箱，厚度保持在18-22cm，并四周扒平厚度均匀，糖化18-22h；

(7)出箱：经过18-22h，糖化箱温升至37-39℃，出箱；出箱温度超过40℃；

(8)发酵：出箱时，拌入配糟，糠壳用量为粮食重量的10-12％，当温度至23-24℃时拌匀装罐，用薄膜密封，转入发酵；

(9)选用香稻新鲜植株，取出根部及老叶片，用清水清洗植株上的异物杂质，晾干待用；

(10)蒸馏：当发酵期达到工艺要求时对酒醅进行蒸馏；上甑前将尾酒加入甑内，开汽上甑，上甑时酒醅撒均匀；压汽上甑，酒醅上好后在上面铺一层香稻新鲜植株，盖上甄盖蒸馏，得到香稻白酒。

4.如权利要求3所述的香稻型白酒的制备方法，其特征在于，所述小曲用量为：夏季0.4-0.5％，冬季0.5-0.6％，所述配糟用量为1:0.9-1:1。

5.如权利要求3所述的香稻型白酒的制备方法，其特征在于，所述出箱感官要求为：有清淡蜜甜香气，手指压粮食柔软，有明显水解液，口尝微酸甜；

所述发酵过程温度控制为36-39℃，发酵期为6-7天。

6.如权利要求3所述的香稻型白酒的制备方法，其特征在于，所述上甑要点为：轻、松、匀、薄；粮食量与新鲜香稻植株按10：1使用；

流酒时控制流酒速度为1-1.5kg/min，采用缓火蒸馏，每甑按投料量的0.3-0.5％接取酒头，当酒接至要求时及时截尾，截尾酒精度在48-50％vol。