[发明专利]一种冷冻熟制杂粮面条预拌粉的制备工艺在审
| 申请号： | 202210416704.1 | 申请日： | 2022-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN114651940A | 公开（公告）日： | 2022-06-24 |
| 发明（设计）人： | 郭世博;高媛;范宇晖;杨文涛;梁赢 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L7/10;A23L29/00;A23L29/30;A23L7/109 |
| 代理公司： | 苏州国诚专利代理有限公司 32293 | 代理人： | 韩凤 |
| 地址： | 450000 河南省郑州市高*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 杂粮 面条 预拌粉 制备 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种冷冻熟制杂粮面条预拌粉的制备工艺，其特征在于：本发明首先对鹰嘴豆进行浸泡、微熟化、烘干、磨粉、过筛处理得到精细杂粮粉，然后将其与小麦面粉、冷冻面制品品质改良剂(可得然胶)和氯化钠混匀，制备杂粮含量高和品质优良的冷冻熟制杂粮面条预拌粉。
2.根据权利要求1所述冷冻熟制杂粮面条预拌粉的制备工艺，其特征在于具体步骤如下：
(1)浸泡：将鹰嘴豆在清水中浸泡20～60min。
(2)微熟化：将步骤(1)所得鹰嘴豆放入蒸箱中蒸煮10～20min。
(3)烘干：将步骤(2)所得的鹰嘴豆放入40～50℃烘箱中15～20h烘干去除水分。
(4)磨粉过筛：将步骤(3)所得的鹰嘴豆放入磨粉机中打磨5～10次，一次3～11s，最后将所得鹰嘴豆粉进行过筛处理。
(5)混粉：将步骤(4)所得鹰嘴豆粉与小麦粉按4:6混合后添加0.5％～1.5％氯化钠和可得然胶，即得冷冻熟制杂粮面条预拌粉。
3.根据权利要求2所述冷冻熟制杂粮面条预拌粉的制备工艺，其特征在于：步骤(4)中鹰嘴豆粉进行60～120目过筛。
4.根据权利要求2所述冷冻熟制杂粮面条预拌粉的制备工艺，其特征在于：将步骤(5)中加入的可得然胶以混粉后的质量计，为可得然胶0.5％～1.5％。
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