[发明专利]一种复配酶制剂及其在米饭保鲜保软中的应用和方法在审
| 申请号： | 202210433866.6 | 申请日： | 2022-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN114686457A | 公开（公告）日： | 2022-07-01 |
| 发明（设计）人： | 田庆;王莹;任永新;贾慧慧 | 申请（专利权）人： | 山东艾科森特生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12N9/26 | 分类号： | C12N9/26;C12N9/50;A23L7/10;A23L5/10;A23P30/00 |
| 代理公司： | 济南日新专利代理事务所(普通合伙) 37224 | 代理人： | 刘亚宁 |
| 地址： | 250014 山东省济南市历下*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酶制剂 及其 米饭 保鲜 中的 应用 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种复配酶制剂，其特征在于，包括麦芽糖淀粉酶、麦芽四糖淀粉酶、蛋白酶和海藻糖；
其中麦芽糖淀粉酶、麦芽四糖淀粉酶、蛋白酶、海藻糖的质量比为：0.1-20:0.1-10:0.1-15:50-200。
2.根据权利要求1所述复配酶制剂，其特征在于，麦芽糖淀粉酶、麦芽四糖淀粉酶、蛋白酶、海藻糖的质量比为：1-10:0.1-5:1-5:80-150。
3.权利要求1或2所述复配酶制剂在米饭保鲜保软中的应用。
4.一种米饭保鲜保软的方法，其特征在于，包括以下步骤：将大米进行淘洗后，加入权利要求1或2所述复配酶制剂进行浸泡，浸泡后进行蒸煮、冷却、分装。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述复配酶制剂的加入量为大米重量的0.01-1.5％。
6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，加入酶制剂后在20-30℃下浸泡15-60min。
7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，常压蒸煮30-45min后，停止加热焖制15-25min。
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