[发明专利]黄酒及其制备方法

权利要求书

1.一种黄酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

将大米、水、第一份液化酶与第一份糖化酶混合，进行液化处理，制备液化醪；

将第二份糖化酶与所述液化醪混合，进行糖化处理，反应完成后，过滤，取过滤清液为糖化液；

向所述糖化液中加入副干酪乳酸杆菌菌粉，经培养制备副干酪乳酸杆菌菌悬液，对所述副干酪乳酸杆菌菌悬液进行离心处理，收集副干酪乳酸杆菌菌体；

将所述副干酪乳酸杆菌菌体和海藻酸钠溶液混合，制备副干酪乳酸杆菌混合液，将所述副干酪乳酸杆菌混合液与造粒剂混合进行造粒，制备固定化副干酪乳酸杆菌颗粒；

将米饭与曲、酵母菌、第二份液化酶、第三份糖化酶和水混合，制备发酵醪，进行第一阶段发酵；

于开首耙时将所述固定化副干酪乳酸杆菌颗粒加入所述发酵醪中，加入所述副干酪乳酸杆菌颗粒，反应14h-16h后，从所述发酵醪中去除所述固定化副干酪乳酸杆菌颗粒，继续发酵；

发酵完成后，将所述发酵醪进行压榨，取压榨清液进行煎酒灭菌处理。

2.根据权利要求1所述的黄酒的制备方法，其特征在于，所述将大米、水、第一份液化酶与第一份糖化酶混合，进行液化处理，制备液化醪的步骤包括：

将所述大米与水混合，制备米水混合物，升温至50℃-70℃后，向所述米水混合物中加入所述第一份液化酶与所述第一份糖化酶，升温至93℃-95℃，保温反应20min-60min，升温至97℃-98℃，保温反应10min-30min，制备所述液化醪。

3.根据权利要求2所述的黄酒的制备方法，其特征在于，所述将第二份糖化酶与所述液化醪混合，进行糖化处理，反应完成后，过滤，取过滤清液为糖化液的步骤包括：

将所述第二份糖化酶加入至降温至60℃-65℃的所述液化醪中，保温反应0.5h-1.5h，制备糖化醪，对所述糖化醪进行过滤，取过滤清液为所述糖化液。

4.根据权利要求1所述的黄酒的制备方法，其特征在于，培养制备副干酪乳酸杆菌菌悬液的参数包括：

温度为30℃-36℃，时间为18h-36h。

5.根据权利要求1所述的黄酒的制备方法，其特征在于，所述大米、水、第一份液化酶、第一份糖化酶、第二份糖化酶和所述副干酪乳酸杆菌菌粉的质量比为1000:(2000-3000):(1-5):(1-5):(1-5)：(0.1-0.5)。

6.根据权利要求1所述的黄酒的制备方法，其特征在于，对所述副干酪乳酸杆菌菌悬液进行离心处理的工艺参数包括：

离心转速为8000r/min-12000r/min，离心时间为10min-20min。

7.根据权利要求1所述的黄酒的制备方法，其特征在于，将所述副干酪乳酸杆菌菌体和海藻酸钠溶液混合，制备副干酪乳酸杆菌混合液，将所述副干酪乳酸杆菌混合液与造粒剂混合进行造粒，制备固定化副干酪乳酸杆菌颗粒的步骤包括：

将所述副干酪乳酸杆菌菌体加入到质量浓度为1％-3％的海藻酸钠水溶液中，在30℃-37℃水浴条件下添加到到质量浓度为1％-2.5％的CaCl₂水溶液中，再在20℃水浴条件下固定化1h-2h制备颗粒，再用无菌水冲洗所述颗粒3-5遍，将冲洗后的所述颗粒加入质量浓度为0.01％-0.05％的CaCl₂水溶液中，于4℃下放置10h-14h，得到固定化副干酪乳酸杆菌颗粒；

所述质量浓度为1％-3％的海藻酸钠水溶液、质量浓度为1％-2.5％的CaCl₂水溶液和所述副干酪乳酸杆菌菌体的质量比为(8-10)：(20-40)：1。

8.根据权利要求1所述的黄酒的制备方法，其特征在于，所述固定化副干酪乳酸杆菌颗粒的直径为2.5mm-3.0mm。