[发明专利]一种载体化植物甾醇强化酸奶的制备方法

权利要求书

1.一种载体化植物甾醇强化酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）在超声条件下，将植物甾醇溶液加入到玉米醇溶蛋白-果胶溶液中，形成载体化植物甾醇；

所述的超声的条件为：超声功率为 150~250 W、 超声模式为 0.5~2 s 脉冲模式、超声时间为 2~5 min；

所述的植物甾醇为菜油甾醇、豆甾醇和β-谷甾醇；

所述的植物甾醇溶液中植物甾醇与玉米醇溶蛋白-果胶溶液中玉米醇溶蛋白、果胶三者的质量比为5~15 mg：30~80 mg：3~8 mg；

（2）将鲜牛奶热处理，添加白砂糖和载体化植物甾醇，冷却至38~42℃，得到冷却的鲜牛奶；添加菌种至冷却的鲜牛奶中，发酵，冷却并熟化，再分装储存，得到载体化植物甾醇强化酸奶；

所述的白砂糖的添加重量为鲜牛奶重量8~12%，所述的载体化植物甾醇的添加重量为鲜牛奶重量0.1%-0.2%。

2.根据权利要求1所述的载体化植物甾醇强化酸奶的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述的植物甾醇溶液的制备包括：将植物甾醇溶于无水乙醇，配制成浓度为 1~3mg/mL的植物甾醇溶液。

3.根据权利要求1所述的载体化植物甾醇强化酸奶的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述的玉米醇溶蛋白-果胶溶液的制备包括：

将玉米醇溶蛋白溶于体积百分数75%~85%乙醇水溶液，将果胶溶于去离子水，并通过两者的快速混合，制备玉米醇溶蛋白-果胶溶液。

4.根据权利要求1所述的载体化植物甾醇强化酸奶的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述的热处理的条件为：80~100℃下热处理 10~15min。

5.根据权利要求1所述的载体化植物甾醇强化酸奶的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述的菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌；

所述的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的添加重量为冷却的鲜牛奶重量0.1%-0.2%。

6.根据权利要求1所述的载体化植物甾醇强化酸奶的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述的发酵的条件为：在 40~42℃的恒温培养箱中发酵 6~10h；

冷却并熟化20~28h。