[发明专利]一种基于白芽奇兰雨水青的花香型红茶的制作工艺

权利要求书

1.一种基于白芽奇兰雨水青的花香型红茶的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1）鲜叶采摘：采摘白芽奇兰品种的雨水青；

2）做青：将采摘的雨水青置于综合做青机中，通过鼓风、摇青、静置进行做青处理，直至叶片含水率为60%-65%，得到做青叶；

3）堆叶静置：将做青叶堆叶静置30-50min，直至叶温升到38-40℃，得到静置叶；

4）揉捻：将静置叶放入揉捻机，揉捻时依先轻揉再重揉再轻揉的顺序进行加压，最后轻压卸出揉捻叶，总揉捻时间控制在1h以内；

5）发酵：将揉捻叶蓬松堆放于竹筛上，于茶堆中间挖一坑，方便茶叶有氧呼吸，盖上湿布，监控茶堆内温湿度，相对湿度保持90%以上，温度25-32℃，发酵得到发酵叶；

6）烘干：将上述发酵叶摊于120~125℃的烘盘上，烘至茶叶含水量达到4.5%以下，得到花香型红茶。

2.根据权利要求1所述的一种基于白芽奇兰雨水青的花香型红茶的制作工艺，其特征在于，步骤1）中，所述雨水青为白芽奇兰小开面1芽3-4叶的雨水青。

3.根据权利要求1所述的一种基于白芽奇兰雨水青的花香型红茶的制作工艺，其特征在于，步骤1）中，采摘时间为五月初、六月下旬或十月初。

4.根据权利要求1所述的一种基于白芽奇兰雨水青的花香型红茶的制作工艺，其特征在于，步骤2）具体如下：

2-1）热风萎凋：将雨水青置于综合做青机中，鼓吹热风，同时以转速3.6r/min转动4-5个小时，得到萎凋叶，失水率达到10%-15%；

2-2）一摇：将上述萎凋叶鼓吹冷风10-15min后，以转速3.6r/min摇青5min，静置1h，静置期间每30min吹冷风5min，直至萎软，得到一摇做青叶；

2-3）二摇：将一摇做青叶以转速3.6r/min摇青7-15min, 静置1.5h，静置期间每30min吹冷风5min，直至叶面萎软，得到二摇做青叶；

2-4）三摇：将二摇做青叶以转速15.1r/min摇青15-20min，静置2h，静置期间每30min吹冷风5min，静置后吹冷风6-8h，至叶片含水率为60%-65%，得到做青叶。

5.根据权利要求1所述的一种基于白芽奇兰雨水青的花香型红茶的制作工艺，其特征在于，步骤3）中，堆叶高度为40-50cm。

6.根据权利要求1所述的一种基于白芽奇兰雨水青的花香型红茶的制作工艺，其特征在于，步骤4）中，揉捻的方式依次为：轻压揉捻30min，中压揉捻5min，重压揉捻5min，轻压揉捻5min，中压揉捻5min，重压揉捻5min，最后轻压卸出揉捻叶，所述轻压揉捻、中压揉捻、重压揉捻是指揉捻压力依次增大。

7. 根据权利要求1所述的一种基于白芽奇兰雨水青的花香型红茶的制作工艺，其特征在于，步骤5）中，揉捻叶堆放厚度为15-30cm，发酵时间不超过5 h。

8.根据权利要求1所述的一种基于白芽奇兰雨水青的花香型红茶的制作工艺，其特征在于，步骤6）中，摊叶厚度为3cm，发酵叶先在120℃~125℃下高温灭活20min，然后在85℃下低温慢烘2h，直至茶叶含水量达到4.5%以下。

9.根据权利要求1~8任一项所述的制作工艺得到的花香型红茶。