[发明专利]一种基于白芽奇兰雨水青的花香型红茶的制作工艺

说明书

本发明公开了一种基于白芽奇兰雨水青的花香型红茶的制作工艺，将小开面1芽3‑4叶白芽奇兰雨水青鲜叶作为原料，经过采摘、做青、堆叶静置、揉捻、发酵、烘干制得。本发明制得的花香型红茶可大大提高雨水青的利用价值，香气带有特殊的花香或果香，同时工序简单较传统的花香型红茶减少了晒青、摊青、凉青工序，大大降低加工过程中人力物力的投入，也为乌龙茶产区改制红茶提供了可能性。本发明制得的红茶花香显，香气清幽，色泽乌润，外形紧结卷曲，汤色橙黄明亮，滋味醇厚甘甜。

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种基于白芽奇兰雨水青的花香型红茶的制作工艺。

技术背景

白芽奇兰主产于平和、南靖，正常采摘时间在4月中旬至11月初，在采摘期难免会遇上下雨天气，雨水青鲜叶难以发挥乌龙茶品种香气，所做的乌龙茶香气低，滋味苦涩。如遇连续下雨未能及时采摘，将导致鲜叶木质化，给茶农带来巨大的经济损失。

白芽奇兰新萌发出的芽叶呈白绿色，采摘其鲜叶制成乌龙茶，有奇特的兰花香味，色泽翠绿油润，汤色杏黄清澈明亮。中国专利申请CN105076548A公开了的白芽奇兰茶的加工方法，采摘白芽奇兰鲜叶、鲜叶进行晒青、萎凋、复活、摇青、晾青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、提香、足干、分装等多重工艺，加工好的白芽奇兰香气高锐持久，带花香且鲜爽，滋味醇厚回味甘爽。但是关于白芽奇兰红茶的研究并不多见，特别是对于雨水青鲜叶制作乌龙红茶的研究就更少见。

乌龙红茶是采摘乌龙茶鲜叶，以红茶工艺为主，结合乌龙茶做青工艺，常规的工艺需晒青、晾青、做青、揉捻、发酵、干燥等工序。乌龙红茶在感官品质上兼具乌龙茶的品种香气和红茶鲜爽浓强的滋味，应用于水果茶，茶味清爽，应用于奶茶，茶味顺滑。目前人们主要对正常鲜叶的乌龙茶进行研究，对雨水青鲜叶的研究并不多见。

发明内容

本发明旨在解决白芽奇兰雨水青制作风味不佳的工艺问题，提供一种基于白芽奇兰雨水青的花香型红茶的制作工艺。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种基于白芽奇兰雨水青的花香型红茶的制作工艺，是将白芽奇兰雨水青鲜叶作为原料，经过采摘、做青、堆叶静置、揉捻、发酵、烘干、精制等工艺加工而成，具体包括以下步骤：

1)鲜叶采摘：采摘白芽奇兰小开面1芽3-4叶的雨水青，时间为春季、夏季、秋季，分别为五月初，六月下旬，十月初；

2)做青：将采摘的雨水青置于综合做青机中，通过鼓风、摇青、静置对鲜叶进行做青处理，直至叶片含水率为60％-65％，具体如下；

2-1)热风萎凋：将雨水青置于综合做青机中，鼓吹热风，同时以转速3.6r/min低速转动4-5个小时，直至叶面萎软，失去光泽，得到萎凋叶，失水率达到10％-15％；

2-2)一摇：将上述萎凋叶鼓吹冷风10-15min后，按3.6r/min低速摇青5min，静置1h，静置期间每30min吹冷风5min，直至萎软，得到一摇做青叶；

2-3)二摇：将一摇做青叶以转速3.6r/min低速摇青7-15min,静置1.5h，静置期间每30min吹冷风5min，直至叶面萎软，得到二摇做青叶；

2-4)三摇：将二摇做青叶以转速15.1r/min高速摇青15-20min，静置2h，静置期间每30min吹冷风5min，静置后吹冷风6-8h，至叶片含水率为60％-65％，得到做青叶；

3)堆叶静置：将做青叶堆叶静置30-50min，堆叶高度40-50cm，直至叶温升到38-40℃，得到静置叶，堆叶静置时勿重压；

4)揉捻：将静置叶放入揉捻机，揉捻时依先轻揉再重揉再轻揉的顺序进行加压，最后轻压卸出揉捻叶，揉捻叶基本成条，手握微微出汁，总揉捻时间控制在1h以内；