[发明专利]一种棉花糖、雪花酥及其加工方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种棉花糖、雪花酥及其加工方法。针对现有技术中雪花酥口感偏硬、粘牙且口味甜腻的技术问题，本申请提供一种棉花糖的制备方法，所述棉花糖的原料包含胶原蛋白肽和蜂蜜，制得的棉花糖口感细软。本申请还提供了一种雪花酥的制备方法，将所述棉花糖用于雪花酥的制作，制得的雪花酥口感软糯适中，不粘牙，未使用大量糖类，更有利于消费者健康。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地，涉及一种棉花糖、雪花酥及其加工方法。

背景技术

雪花酥是一种口感松脆酥软的零食，是由牛轧糖演变得到的进阶版甜食，在牛轧糖的基础上，加入了蔓越莓和饼干，不仅可以中和甜味，而且酥松的口感也和牛轧糖有很大的区别。浓郁的奶香包裹着蔓越莓和饼干碎，有牛轧糖的韧劲又有饼干的酥松，又香又酥，奶香十足，近年来受到越来越多人们喜爱。

棉花糖是雪花酥制作较为重要的一种原料，直接影响雪花酥的口感。如中国专利申请公布号CN110720540A，发明名称为“一种抹茶味雪花酥的制备方法”，公开的具体制备方法步骤为：配料、原料预处理、熬制、成型、冷却、切块，主要成份为：饼干，碧根果仁，腰果仁，松子仁，开心果仁，香蕉干，猕猴桃干，芒果干，添加多种果干及坚果，使雪花酥营养丰富，富含各种营养成分，且提高雪花酥的口感，饼干通过黄油及棉花糖的混合物包裹起来，避免饼干直接裸露在外侧。但该方案的棉花糖作为粘合剂，存在高糖等不健康因素，同时因棉花糖高温存放后容易有水分析出，导致表面的奶粉结块，口感偏硬且粘牙，口味甜腻，雪花酥整体的货架期不长，品质不够稳定。为了解决上述问题，现有技术中有不使用棉花糖，而改进原料配方的方法，如中国专利申请公布号CN109548945A，发明名称为“一种口感温和的雪花酥及其加工工艺”，公开的方法包括以下重量份数的原料：浓度为75％的麦芽糖浆7～10份、浓度为75％的麦芽糖醇1～4份、海藻糖1～2份、全脂奶粉0.8～1.2份、酥油1～2份、麦芽酚0.01～0.04份、无水奶油0.7～1.3份、饼干10～14份、蛋清0.1～0.4份、湿明胶0.6～1份、盐0.01～0.04份、白糖1～3份、水0.4～0.6份，该方案制得的雪花酥酥脆而不硬，口感温和，甜而不腻，不粘牙，无异味，但大量使用奶粉、奶油以及蛋清等，摄入的蛋白质过多，不符合现代零食轻食低碳的理念。

为提升口感和营养价值，雪花酥中常常添加坚果仁。如中国专利申请公布号CN110278980A，发明名称为“一种澳洲坚果雪花酥及其制作方法”，公开的方法包括如下重量份的原料：棉花糖290～310份、饼干200～220份、黄油55～70份、奶粉150～170份、调味粉6～8份、混合坚果仁120～150份、蔬果脯30～50份；所述调味粉为抹茶粉或巧克力粉，该方案制得的雪花酥营养健康、口感多样、且整体外观好。但现有雪花酥中坚果仁均容易发生氧化，进而多在保质期内就出现变味，甚至酸腐，直接影响雪花酥的产品保鲜性。且雪花酥中的饼干往往为了口感良好，选用酥脆性好的饼干，但是其在制作过程中容易散碎，不易保存，且口感松散。

发明内容

1、要解决的问题

针对现有技术中雪花酥口感偏硬、粘牙且口味甜腻的技术问题，本申请提供一种棉花糖的制备方法，所述棉花糖的原料包含胶原蛋白肽和蜂蜜，制得的棉花糖口感细软。本申请还提供了一种雪花酥的制备方法，将所述棉花糖用于雪花酥的制作，制得的雪花酥口感软糯适中，不粘牙，未使用大量糖类，更有利于消费者健康。

2、技术方案

为达到上述目的，提供的技术方案为：

本申请的一种棉花糖的制备方法，包括如下步骤：

制备棉花糖粘液的步骤，所述棉花糖粘液的原料包括淀粉、蜂蜜和麦芽糖醇；

制备棉花糖胶液的步骤，所述棉花糖胶液的原料包括胶原蛋白肽、蜂胶和蜂蜜；

将所述棉花糖粘液和所述棉花糖胶液混合，充气成型，制得棉花糖。