[发明专利]槟榔青果纤维重组工艺

说明书

本发明公开的属于槟榔生产技术领域，具体为槟榔青果纤维重组工艺，包括清洗、浸泡晾干切籽、研磨筛分、成形、包装等多个步骤，针对槟榔咀嚼过程中槟榔纤维摩擦口腔，容易刺破口腔，造成口腔黏膜白斑化致病变，增加口腔癌风险，咀嚼时的口感也较差的问题，本发明打破传统槟榔行业的加工方法，通过打断槟榔纤维长度和硬度并重塑成型得到槟榔产品，既保留了槟榔青果的独特风味，同时又解决了槟榔青果咀嚼时纤维摩擦、刺破口腔的问题，避免了黏膜白斑化致病变，降低了口腔癌风险，同时本发明方便嚼食，咀嚼时口感更好。

技术领域

本发明涉及槟榔生产技术领域，具体为槟榔青果纤维重组工艺。

背景技术

槟榔是棕榈科、槟榔属常绿乔木，未成熟时绿色，成熟后变为橙黄色。槟榔青果水分含量高，槟榔青果是海南及东南亚等热带国家喜欢嚼食的水果，主要带来的副作用是槟榔咀嚼过程中槟榔纤维摩擦口腔，容易刺破口腔，造成口腔黏膜白斑化致病变，增加口腔癌风险，同时咀嚼时的口感也较差。

发明内容

本发明的目的在于提供槟榔青果纤维重组工艺，以解决上述背景技术中提出的咀嚼过程中槟榔纤维摩擦口腔，容易刺破口腔，造成口腔黏膜白斑化致病变，增加口腔癌风险，咀嚼口感也较差的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：槟榔青果纤维重组工艺，包括以下步骤：

步骤1：选取槟榔青果为原料，并将其洗净后留作备用；

步骤2：将步骤1中的槟榔青果放入护色液中浸泡8-12h，然后将槟榔青果捞出晾干后进行切籽；

步骤3：将步骤2中切籽后的槟榔片放入研磨机中，并对研磨得到的槟榔粉过筛进行筛分，将筛分得到槟榔粉与淀粉放入搅拌机中搅拌均匀后得到半成品槟榔粉；

步骤4：将步骤3中的半成品槟榔粉放入内腔为槟榔形状的模具中，向模具中加入混合液施加压力成形，并将成形后的槟榔成品取出，用食用糯米纸包裹在槟榔成品的外部得到成品；

步骤5：对步骤4中的成品进行真空包装得到槟榔产品。

优选的，所述步骤1中对槟榔青果清洗为用沸水对槟榔青果煮沸清洗，且煮沸清洗的次数不少于一次，清洗的时长为5-10分钟，所述沸水为含有硫酸铜和硫酸锌的澄清石灰水。

优选的，所述步骤2中护色液为含有硫酸铜、硫酸锌和甜味剂的澄清石灰水，所述甜味剂所述槟榔青果晾干通过电烤炉烘干。

优选的，所述步骤1中的槟榔青果的成熟度为30-65％，且步骤2中切籽的方式为三开切籽的方式。

优选的，所述步骤3中筛网的目数不低于200目，且槟榔粉和淀粉的重量份配比为1:2-5。

优选的，所述步骤4中的混合液包括明胶、水溶性食用香精、食盐，且上述成分在混合液中的含量为明胶100-200g/kg、水溶性食用香精10-20g/kg、食盐1-5g/kg。

优选的，所述步骤4中半成品槟榔粉与混合液的重量份配比为1:1-3。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明打破传统槟榔行业的加工方法，通过打断槟榔纤维长度和硬度并重塑成型得到槟榔产品，既保留了槟榔青果的独特风味，同时又解决了槟榔青果咀嚼时纤维摩擦、刺破口腔的问题，避免了黏膜白斑化致病变，降低了口腔癌风险，同时本发明方便嚼食，咀嚼时口感更好。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。