[发明专利]小叶苦丁乳杆菌发酵茶及其制备方法

权利要求书

1.一种小叶苦丁乳杆菌发酵茶的制备方法，其特征在于，包括：

向杀青后的小叶苦丁叶上接种乳杆菌进行发酵，每克所述杀青后的小叶苦丁叶上接种大于或等于5×10⁷cfu的乳杆菌，接种的乳杆菌是在培养时向培养基中添加有小叶苦丁提取物驯化后的乳杆菌；

将发酵后得到的小叶苦丁叶烘干。

2.根据权利要求1所述的小叶苦丁乳杆菌发酵茶的制备方法，其特征在于，用于驯化的乳杆菌为专利号为ZL201610278215.9的专利菌株。

3.根据权利要求1所述的小叶苦丁乳杆菌发酵茶的制备方法，其特征在于，发酵温度为30～45℃，发酵时间为10～12h。

4.根据权利要求1所述的小叶苦丁乳杆菌发酵茶的制备方法，其特征在于，每克所述杀青后的小叶苦丁叶上接种(5～10)×10⁷cfu乳杆菌；

优选地，接种所述乳杆菌的方式是向所述杀青后的小叶苦丁叶上接种乳杆菌种子液，所述乳杆菌种子液浓度为1×10⁸cfu/ml，接种量为0.05～0.80ml/g。

5.根据权利要求1所述的小叶苦丁乳杆菌发酵茶的制备方法，其特征在于，在向杀青后的小叶苦丁叶上接种乳杆菌之前还包括培养驯化乳杆菌，培养驯化方式为：

将乳杆菌株活化，制成菌悬液，按照每100mL培养基接种(5～15)×10⁸cfu乳杆菌的量将所述菌悬液接种至液体培养基中，所述液体培养基中含有占所述液体培养基体积1～2％的小叶苦丁叶提取液。

6.根据权利要求5所述的小叶苦丁乳杆菌发酵茶的制备方法，其特征在于，所述液体培养基的成分为：0.8～1.5wt％的葡萄糖、0.8～1.2wt％的蛋白胨、0.8～1.2wt％的牛肉膏、0.35～0.45wt％的酵母膏、0.45～0.55wt％的乙酸钠、1～2vt％的所述苦丁叶提取液以及余量的水。

7.根据权利要求5或6所述的小叶苦丁乳杆菌发酵茶的制备方法，其特征在于，培养温度为28～32℃，培养初始pH为5.8～6.3，培养时间为18～20h。

8.根据权利要求1所述的小叶苦丁乳杆菌发酵茶的制备方法，其特征在于，烘干是先在90～130℃下烘干至水分含量为25～40％，然后在60～95℃下烘干至水分不大于10％。

9.根据权利要求1所述的小叶苦丁乳杆菌发酵茶的制备方法，其特征在于，在向杀青后的小叶苦丁叶上接种乳杆菌之前还包括对鲜小叶苦丁叶进行杀青，杀青方式为：100～130℃，蒸汽杀青20～50min。

10.一种小叶苦丁乳杆菌发酵茶，其特征在于，采用如权利要求1～9任一项所述的制备方法制得。