[发明专利]小叶苦丁乳杆菌发酵茶及其制备方法

说明书

本发明公开了小叶苦丁乳杆菌发酵茶及其制备方法，涉及茶制备技术领域。小叶苦丁乳杆菌发酵茶的制备方法，包括：向杀青后的小叶苦丁叶上接种乳杆菌进行发酵，每克所述杀青后的小叶苦丁叶上接种大于或等于5×10⁷cfu的乳杆菌，接种的乳杆菌是在培养时向培养基中添加有小叶苦丁提取物驯化后的乳杆菌；将发酵后得到的小叶苦丁叶烘干。小叶苦丁乳杆菌发酵茶，采用上述制备方法制得。本申请提供的方法，可制得汤色清亮，带有茶清香略带鲜香味、口感好的发酵茶，且该方便简单、操作方便，制作过程不会引人有机溶剂，不存在安全问题。

技术领域

本发明涉及茶制备技术领域，具体而言，涉及小叶苦丁乳杆菌发酵茶及其制备方法。

背景技术

目前已有较多的专利公开了小叶苦丁茶的制备方法，其中也包括了采用发酵的方式处理小叶苦丁叶制备发酵茶，这些方法仍存在一些不足。例如申请号201911067434.2的一种发酵苦丁茶的生产方法，其公开了一种发酵苦丁茶的生产方法；包括以下步骤:采摘清洗、杀青、一次发酵、茶叶清理、二次发酵和筛选烘干，使加工成的发酵苦丁茶不仅保留了苦丁茶入口苦涩、量少味浓、耐冲泡的传统特点，还具备了红茶的醇和温润，帮助肠胃消化、促进食欲，有养胃护胃的功效，改善了传统加工方法不易将苦丁茶加工成发酵红茶的现状，且改变了传统苦丁茶寒凉的性质，使脾胃虚寒或患风寒感冒的人也适宜饮用苦丁茶。该方法采用三种生物学特性相差较大的真菌进行小叶苦丁的混菌发酵，一方面很难实现发酵过程的控制以及发酵终点的判断，导致工艺不稳定，每批次产品质量不一致；另一方面，该专利技术中未陈述具体的用于接种小叶苦丁叶发酵的种子状态(是液态种子还是固态种子，是孢子还是菌丝段或是菌丝球等)以及具体的发酵工艺，因此该技术实际并不成立，技术工艺的可执行性更无从提及。此外，上述相关专利未涉及细菌益生菌应用于小叶苦丁的发酵技术、工艺等的构建内容。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于提供小叶苦丁乳杆菌发酵茶的制备方法和小叶苦丁乳杆菌发酵茶。

本发明是这样实现的：

第一方面，本发明提供一种小叶苦丁乳杆菌发酵茶的制备方法，包括：向杀青后的小叶苦丁叶上接种乳杆菌进行发酵，每克所述杀青后的小叶苦丁叶上接种大于或等于5×10⁷cfu的乳杆菌，接种的乳杆菌是在培养时向培养基中添加有小叶苦丁提取物驯化后的乳杆菌；

将发酵后得到的小叶苦丁叶烘干。

在可选的实施方式中，所述用于驯化的乳杆菌为专利号为ZL201610278215.9的专利菌株。

在可选的实施方式中，发酵温度为30～45℃，发酵时间为10～12h。

在可选的实施方式中，每克所述杀青后的小叶苦丁叶上接种(5～10)×10⁷cfu乳杆菌；

优选地，接种所述乳杆菌的方式是向所述杀青后的小叶苦丁叶上接种乳杆菌种子液，所述乳杆菌种子液浓度为1(10⁸cfu/ml，接种量为0.05～0.80ml/g。

在可选的实施方式中，在向杀青后的小叶苦丁叶上接种乳杆菌之前还包括培养驯化乳杆菌，培养驯化方式为：

将乳杆菌株活化，制成菌悬液，按照每100mL培养基接种(5～15)×10⁸cfu乳杆菌的量将所述菌悬液接种至液体培养基中，所述液体培养基中含有占所述液体培养基体积1～2％的小叶苦丁叶提取液。

在可选的实施方式中，所述液体培养基的成分为：0.8～1.5wt％的葡萄糖、0.8～1.2wt％的蛋白胨、0.8～1.2wt％的牛肉膏、0.35～0.45wt％的酵母膏、0.45～0.55wt％的乙酸钠、1～2vt％的所述苦丁叶提取液以及余量的水。