[发明专利]一种鹰嘴豆蛋白冰淇淋及其制备方法

权利要求书

1.一种鹰嘴豆蛋白冰淇淋，其特征在于，其原料中包括鹰嘴豆蛋白粉。

2.根据权利要求1所述的鹰嘴豆蛋白冰淇淋，其特征在于，原料中还包括油相和添加剂，所述添加剂包括乳化剂、稳定剂和甜味剂。

3.根据权利要求2所述的鹰嘴豆蛋白冰淇淋，其特征在于，所述油相选自棕榈油和椰子油的一种或两种；

和/或，所述乳化剂选自单双脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯中的一种或多种；

和/或，所述稳定剂选自黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素中的一种或多种；

和/或，所述甜味剂选自白砂糖、糖粉、糖浆中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的鹰嘴豆蛋白冰淇淋，其特征在于，其原料以重量百分比计包括：鹰嘴豆蛋白粉1％～6％、油相7％～13％、单双脂肪酸甘油酯0.5％～2％、丙二醇脂肪酸甘油酯0.5％～2％、黄原胶0.1％～0.3％、卡拉胶0.1％～0.3％、羧甲基纤维素0.1％～0.3％、白砂糖3％～5％、糖霜3％～5％、糖浆3％～5％、其余用水补齐。

5.一种鹰嘴豆蛋白冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，

将鹰嘴豆蛋白粉与水混合，得到鹰嘴豆蛋白溶液；

将所述鹰嘴豆蛋白溶液进行超声处理；

将超声处理后的鹰嘴豆蛋白溶液与油相、添加剂混合，然后经杀菌、高压均质、老化、凝冻搅打、硬化处理，即得。

6.根据权利要求5所述的鹰嘴豆蛋白冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述超声处理的功率为250～350W，时间为5～20min。

7.根据权利要求5或6所述的鹰嘴豆蛋白冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述添加剂包括乳化剂、稳定剂和甜味剂；

优选的，

所述油相选自棕榈油和椰子油的一种或两种；

和/或，所述乳化剂选自单双脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯中的一种或多种；

和/或，所述稳定剂选自黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素中的一种或多种；

和/或，所述甜味剂选自白砂糖、糖粉、糖浆中的一种或多种。

8.根据权利要求7所述的鹰嘴豆蛋白冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述鹰嘴豆蛋白冰淇淋的原料以重量百分比计包括：鹰嘴豆蛋白粉1％～6％、油相7％～13％、单双脂肪酸甘油酯0.5％～2％、丙二醇脂肪酸甘油酯0.5％～2％、黄原胶0.1％～0.3％、卡拉胶0.1％～0.3％、羧甲基纤维素0.1％～0.3％、白砂糖3％～5％、糖霜3％～5％、糖浆3％～5％。

9.根据权利要求5-8任一项所述的鹰嘴豆蛋白冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述杀菌的温度为70～90℃，杀菌的时间为15～30min；

和/或，高压均质的压力为150～200bar；

和/或，所述老化的温度为2～6℃，老化的时间为10-16h。

10.根据权利要求5-9任一项所述的鹰嘴豆蛋白冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述凝冻搅打的时间为20～30min，温度为-8～-16℃，膨胀率为80～92％；

和/或，所述硬化的温度为-12～-24℃；硬化的时间为6-12h。