[发明专利]可改善肠道菌群平衡的黑莓籽寡糖饮料及制作方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种可改善肠道菌群平衡的黑莓籽寡糖饮料及制作方法，包括以下质量份数的原料制备而成：黑莓籽、多糖分解酵母和水果，等待黑莓籽多糖溶液冷却，加入活化的多糖分解酵母，并恒温，将黑莓籽多糖溶液进行浓缩处理，压榨水果，取除果渣后进行浓缩处理，得将浓缩后的黑莓籽寡糖溶液加入浓缩果汁中，对混合料液进行杀菌处理，获得可改善肠道菌群平衡的黑莓籽寡糖饮料，制出的可改善肠道菌群平衡的黑莓籽寡糖饮料具有糖酸比例均衡、口感好、热和酸碱稳定性强、营养价值较高的特点，具有抗氧化抗衰老，保护大脑中枢神经系统的功能，实现了提高通过黑莓籽制作的产品对人体产生的营养效果。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及可改善肠道菌群平衡的黑莓籽寡糖饮料及制作方法。

背景技术

黑莓籽作为黑莓果酒、黑莓汁等加工产品的副产物，含有的营养成分，黑莓籽中的黑莓籽多糖可作为益生元被肠道微生物所发酵利用，从而调控肠道微生物组成促进人体健康。

但人体不容易吸收黑莓籽多糖，通过黑莓籽制作的产品对人体产生的营养效果不佳。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可改善肠道菌群平衡的黑莓籽寡糖饮料及制作方法，旨在解决现有技术中的人体不容易吸收黑莓籽多糖，通过黑莓籽制作的产品对人体产生的营养效果不佳的技术问题。

为实现上述目的，本发明采用的一种可改善肠道菌群平衡的黑莓籽寡糖饮料，包括以下原料制备而成：

黑莓籽、多糖分解酵母和水果。

本发明还提供一种可改善肠道菌群平衡的黑莓籽寡糖饮料制作方法，包括如下步骤：

将所述黑莓籽碾碎制成黑莓籽粉末，对所述黑莓籽粉末进行煎煮，得到黑莓籽多糖溶液；

等待所述黑莓籽多糖溶液冷却至20℃～30℃，加入活化的所述多糖分解酵母，并恒温8～12h，得到黑莓籽寡糖溶液，将所述黑莓籽多糖溶液进行浓缩处理，得到浓缩后的所述黑莓籽寡糖溶液；

压榨所述水果，取除果渣后进行浓缩处理，得到浓缩果汁；

将浓缩后的所述黑莓籽寡糖溶液加入所述浓缩果汁中，搅拌混合均匀，得到混合料液；

对所述混合料液进行杀菌处理，获得可改善肠道菌群平衡的黑莓籽寡糖饮料。

其中，在将所述黑莓籽碾碎制成黑莓籽粉末，对所述黑莓籽粉末进行煎煮，得到黑莓籽多糖溶液的步骤中，煎煮条件为：

料液比为1：30～1：50，温度为90℃～130℃的高压环境。

其中，在将所述黑莓籽碾碎制成黑莓籽粉末，对所述黑莓籽粉末进行煎煮，得到黑莓籽多糖溶液的步骤中：

煎煮次数为3次，每次煎煮时间为2h。

其中，在压榨所述水果，取除果渣后进行浓缩处理，得到浓缩果汁的步骤中：

压榨、取除果渣和浓缩处理的操作温度均为60℃以下。

其中，在压榨所述水果，取除果渣后进行浓缩处理，得到浓缩果汁的步骤中：

所述水果为桑葚、蓝莓、草莓、葡萄、石榴、樱桃中的一种或多种。

其中，在对所述混合料液进行杀菌处理，获得可改善肠道菌群平衡的黑莓籽寡糖饮料的步骤中：

杀菌方法为紫外线杀菌和巴氏杀菌中的任一种或两种方法并用。