[发明专利]乌牛早降脂茶、其制备方法、乌牛早降脂茶冻干粉及其制备方法

权利要求书

1.一种乌牛早降脂茶的制备方法，其特征在于，

所述方法包括：

1）采摘乌牛早茶的粗老叶，进行鲜叶萎凋，至茶鲜叶出香后结束得到萎凋茶叶；

2）对萎凋茶叶进行杀青，待茶样冷却后进行揉捻，揉捻结束后进行渥堆处理，进行自然发酵，至茶叶完全变红和/或褐色并且通过多性状判断渥堆适度，渥堆适度合格后对其进行烘烤干燥，得到毛茶；

3）对毛茶进行人工接种与发酵处理，喷洒发酵菌液后进行分段发酵，分段发酵依次包括低温发酵和中温发酵，分段发酵至茶叶表面整体呈现金黄后烘干即得到乌牛早降脂茶。

2.根据权利要求1所述的一种乌牛早降脂茶的制备方法，其特征在于，

步骤1）所述乌牛早茶的粗老叶采摘具体为：

于农历谷雨前后的7 d内对乌牛早茶离地一尺以上的茶鲜叶进行采摘；

所述鲜叶萎凋的具体过程为：

对鲜叶进行持续风扫，控制进风温度对茶叶进行吹扫萎凋，至其鲜叶变软、轻轻捏握后松手不结团；

所述进风温度≤55 ℃。

3.根据权利要求1所述的一种乌牛早降脂茶的制备方法，其特征在于，

步骤2）所述茶样经过杀青冷却且揉捻结束后将茶叶堆呈包状或椎状的茶堆，表面覆盖纱布进行渥堆处理；

所述渥堆处理控制温度为20～27 ℃、相对湿度为70～85 %，进行共计10～16 h的自然发酵，至茶叶泛红色或变为褐色。

4.根据权利要求1或3所述的一种乌牛早降脂茶的制备方法，其特征在于，

步骤2）所述渥堆适度性状判断包括以下方面：

茶堆堆底茶叶整体边缘泛色、茶堆内外温差、茶团粘性和茶堆香味；

所述渥堆适度合格标准包括：

茶堆堆底茶叶边缘泛红色，茶堆内外温差≥30 ℃，手捏茶团后松开茶叶自然散落无明显粘性，茶团茶叶散开后自然散发茶香；

至上述渥堆适度合格后进行烘烤干燥。

5.根据权利要求1所述的一种乌牛早降脂茶的制备方法，其特征在于，

步骤3）所述毛茶进行人工接种和发酵前烘干至含水量为5～10 wt%，再回潮至含水量为15～30 wt%。

6.根据权利要求1或5所述的一种乌牛早降脂茶的制备方法，其特征在于，

步骤3）所述人工接种所用的接种液制备方法为：以灭菌蒸馏水稀释含冠突散囊菌的孢子悬液至浓度为2.0×10⁶～5.0×10⁶ 个/mL，接种量为干燥毛茶质量的4～6 %。

7.根据权利要求1所述的一种乌牛早降脂茶的制备方法，其特征在于，

步骤3）所述低温发酵于25～28 ℃条件下进行，发酵2～3天；

步骤3）所述中温发酵于28～32 ℃条件下进行，发酵4～5天，且保持环境相对湿度为65～75 %；

步骤3）所述烘干于75～85 ℃条件下进行。

8.一种如权利要求1至7任一方法所制得的乌牛早降脂茶。

9.一种以权利要求8所述乌牛早降脂茶制备冻干粉的方法，其特征在于，

所述方法包括：

取乌牛早降脂茶和水以质量比1：（20～30）的比例混合，沸水煮4～6 min后在85～95℃条件下保温25～35 min后趁热过滤茶渣得到茶汤后对茶汤进行冷冻干燥，即得到乌牛早降脂茶冻干粉。

10.一种由权利要求9所述方法所制得的乌牛早降脂茶冻干粉。