[发明专利]乌牛早降脂茶、其制备方法、乌牛早降脂茶冻干粉及其制备方法

说明书

本发明属于食品领域，尤其涉及一种乌牛早降脂茶、其制备方法、茶冻干粉和冻干粉的制备方法。所述降脂茶制备方法包括：采摘乌牛早茶的粗老叶、萎凋、出香得到萎凋茶叶；对萎凋茶叶进行杀青、揉捻、渥堆处理，至渥堆适度合格后对其进行烘烤干燥，得到毛茶；对毛茶进行人工接种与快速发酵处理，喷洒发酵菌液后进行分段发酵至茶叶表面长满金花菌后烘干即得到乌牛早降脂茶。乌牛早降脂茶泡汤冻干即得到冻干粉。本发明通过合理的工艺调整和改进，对乌牛早茶粗老鲜叶物料利用率和价值利用率进行提升，能够大大减少资源浪费，提高茶农收入，所制得的降脂茶以及冻干粉在降脂、护肝方面均有显著卓越的功效，能够作为日常饮品实现血脂的控制以及辅助治疗等。

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种乌牛早降脂茶及其制备方法，以及乌牛早降脂茶冻干粉和冻干粉的制备方法。

背景技术

乌牛早是原产地浙江永嘉的一种特色茶类品种，其最大的特点即在于一个“早”字。一般情况下，“乌牛早”上市一个月后，西湖龙井、洞庭碧螺春才姗姗来迟。乌牛早茶是中国茶类中特早发芽的品种，3月上旬即可采制，采制期在一个月内，用它加工的乌牛早龙井，味醇气香，色泽翠绿，为茶中珍品。

但是，由于其并不作为一种知名茶种，现有的乌牛早茶实际茶叶资源利用率和价值利用率不高，为提高乌牛早茶的实际茶叶利用率并有效提高茶农的经济效益，校企合作进行了多方面的研究。

其最主要的研究即在于茶叶资源的高值化、功能化利用和茶制品的多样化开发。现有的乌牛早茶应用仍仅限制在制备常规的茶饮冲泡以及加工，所利用的茶叶均为嫩叶，即仅对春季第1～2或1～3叶进行利用。对此，本发明研究人员进一步对乌牛早茶这一地方特色茶种资源的用途和功效进行充分挖掘和开发利用。

发明内容

为解决现有的乌牛早茶的茶叶利用率和实际价值利用率低下，现有技术仅从加工工艺和口感等方面进行改进等问题，本发明提供了乌牛早降脂茶及其制备方法，以及基于该降脂茶的冻干粉和冻干粉的制备方法。

本发明的目的在于：

一、对乌牛早茶的粗老鲜叶进行合理有效的利用，实现高值化和功能化的开发利用；

二、确保其具有较高的制备效率和较优的生产制备效果。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案。

一种乌牛早降脂茶的制备方法，

所述方法包括：

1)采摘乌牛早茶的粗老叶，进行鲜叶萎凋，至茶鲜叶出香后结束得到萎凋茶叶；

2)对萎凋茶叶进行杀青，待茶样冷却后进行揉捻，揉捻结束后进行渥堆处理，进行自然发酵，至茶叶完全变红和/或褐色并且通过多性状判断渥堆适度，渥堆适度合格后对其进行烘烤干燥，得到毛茶；

3)对毛茶进行人工接种与发酵处理，喷洒发酵菌液后进行分段发酵，分段发酵依次包括低温发酵和中温发酵，分段发酵至茶叶表面整体呈现金黄后烘干即得到乌牛早降脂茶。

对于本发明技术方案而言，最主要的一点便在于对乌牛早茶的粗老叶进行非常有效的开发利用。在现有的制茶过程中，乌牛早茶仅对春茶和/或夏茶第1～3叶的鲜叶嫩茶进行利用，而粗老叶的废弃率极高，通常直接修剪后晒干燃烧作为肥料，价值利用率低下，并且容易造成生态污染。

而本发明通过研究后发现，实际乌牛早茶的粗老叶是用于制备黑茶的非常有价值的材料，其具有独特的降脂功效成分，而采用绿茶工艺进行炒制茶制备时只能利用其部分降脂有效成分，制作为成品红茶时有效成分含量保持率较高，但泡制过程中的有效浸出率低，效果不佳。而经研究发现，以其为原料制备为黑茶能够非常有效地发挥其降脂作用。但采用传统的自然发酵法进行黑茶的发酵需要极长的制备处理时间，需要进行长达3年左右的放置后才能够得到色香味俱优的茶制品，并且降脂有效成分损失严重，而现有的人工接种菌液发酵法能够实现数天即完成的高效加工，但实际茶制品的色香味均劣于传统长期自然发酵黑茶产品，有效成分泡制过程的浸出率相对较低。