[发明专利]一种富含碧根果磷脂和膜蛋白的营养功能性粉末油脂的制备方法

说明书

本发明涉及一种富含碧根果磷脂和膜蛋白的营养功能性粉末油脂的制备方法，属于油料脂质和蛋白质加工技术领域。对碧根果进行浸泡、制浆和离心处理，得到轻相、中间相和重相；将轻相进行冷冻‑解冻破乳处理，得到碧根果油和磷脂‑膜蛋白浓缩物；从中间相中分离出水溶性蛋白和小粒径油体，制取均匀的混合物；在磷脂‑膜蛋白浓缩物中，加入水溶性蛋白和小粒径油体混合物，对其后处理，喷雾干燥即得粉末油脂产品。本发明不使用任何有机溶剂和酶制剂，可制取全植物基粉末油脂，其具有天然、绿色和具有营养功能性等属性，可运用到更健康的奶茶、咖啡伴侣和植物蛋白饮品等的生产制造中，对于大健康领域和碧根果产业发展具有积极作用。

技术领域

本发明涉及一种富含碧根果磷脂和膜蛋白的营养功能性粉末油脂的制备方法，属于油料脂质和蛋白质加工技术领域。

背景技术

碧根果是世界十大坚果之一，具有高营养价值，是锰、锌和维生素B1的良好来源。碧根果脂质含量可超过70％，是木本油料中油脂含量最高的一种。脂质的脂肪酸主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中以油酸(ω-9脂肪酸)为主，亚油酸(ω-6脂肪酸)次之，二者可占总脂肪酸的90％以上。美国心脏协会宣称，食用碧根果有益于心脏健康。

碧根果除了主要加工成坚果产品外，还会用于加工成碧根果油，其主要加工技术是冷榨，得到碧根果油和碧根果粕。由于碧根果油中的油酸含量很高(可超过总脂肪酸的70％)，碧根果油的氧化稳定性极佳，并且风味温和，是一种高端食用油，可用于替代黄油。除了作为食用油，碧根果油还可用于护肤等化妆品领域。但是，碧根果粕在国内一般主要用做饲料。碧根果脂质除了主导组分——中性脂质(甘油三酯，碧根果油的组成成分)外，还含有一些极性脂质(磷脂等)。因此，冷榨实际上只获得了大部分的中性脂质，其余中性脂质(冷榨不能将所有中性脂质压榨出来成为碧根果油产品)和几乎全部的磷脂和蛋白质残留在碧根果粕中。

粉末油脂(植脂末)在奶茶、咖啡伴侣等中的运用非常广泛和普遍。但是，粉末油脂的主要原料是：氢化植物油、蛋白质(如牛奶酪蛋白)、包埋壁材、食用香精等。氢化植物油在加工不当的情况下，会生成反式脂肪酸，对于人体健康存在安全风险。随着消费者对于健康饮食意愿的提升，天然健康的粉末油脂将越来越受到消费者和市场的青睐。

碧根果脂质在碧根果细胞中是以贮油细胞器——油体状态存在，是一种天然的球状乳化油滴粒子，其内芯是甘油三酯，外壳是磷脂和膜蛋白。研究表明，磷脂和膜蛋白具有极佳的乳化性。根据油体的结构，碧根果油体实际上可被加工成碧根果油和磷脂-膜蛋白浓缩物。该浓缩物不但富集了碧根果中的磷脂，还富集了膜蛋白，因此，该浓缩物不但具有很高的营养功能价值，还具有极佳的乳化性，是一种制备天然、营养功能性粉末油脂的良好原料，对于我国的大健康领域和碧根果产业具有重要的意义。

发明内容

本发明的目的是克服上述不足之处，提供一种富含碧根果磷脂和膜蛋白的营养功能性粉末油脂的制备方法，属于油料脂质和蛋白质加工技术领域。

本发明的技术方案，一种富含碧根果磷脂和膜蛋白的营养功能性粉末油脂的制备方法，对碧根果进行浸泡、制浆和离心处理后，得到轻相(油体分离物，其中的油体粒径大)、中间相(水溶性蛋白和小粒径油体)、重相(水不溶性蛋白)；将油体分离物进行冷冻-解冻破乳处理，离心得到碧根果油(注：大部分油体中的中性脂质转化成液态油)和磷脂-膜蛋白浓缩物(注：小部分油体中的中性脂质残留在磷脂-膜蛋白浓缩物中，从而实现了油体中的磷脂和膜蛋白的浓缩)；从中间相中分离出水溶性蛋白和小粒径油体，制取均匀的混合物；在磷脂-膜蛋白浓缩物中，加入水溶性蛋白和小粒径油体混合物，对其后处理，喷雾干燥即得粉末油脂产品。

一种富含碧根果磷脂和膜蛋白的营养功能性粉末油脂的制备方法，具体步骤为：

(1)碧果浆制备：取碧根果，在水中浸泡，加水磨浆，过滤后得到碧根果浆；

(2)碧根果浆离心分离：对步骤(1)所得碧根果浆进行离心分离，得到轻相、中间相和重相；