[发明专利]一种黄精复合凝胶糖及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种黄精复合凝胶糖及其制备方法。这种黄精复合凝胶糖包括黄精提取物、植物提取物、胶凝剂、甜味剂、柠檬酸、柠檬酸钠、水。本申请中，提供了一种黄精凝胶糖食品，其具有较低的5‑HMF含量，且通过凝胶结构的包覆，其他有益活性成分不易流失，具有适用人群广、保存期限长的特点。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种黄精复合凝胶糖及其制备方法。

背景技术

黄精（Polygonati Rhizoma）按形状分为大黄精、鸡头黄精和姜形黄精，其味甘、平，归脾、肺、肾经，可补气养阴、健脾润肺益肾。黄精中含有多糖、多酚和甾体皂苷等生物活性物质，具有调节免疫力、调节糖脂代谢、抗氧化、抗衰老等诸多功能活性。

随着人们对健康生活的关注，功能性休闲食品未来发展的方向之一。凝胶糖，作为一种外观晶莹、口感细腻、开袋即食的休闲食品，深受消费者青睐。

公开号为CN110973547A的专利文件公开了这样一种黄精酵素果冻及其制备方法，包括以下步骤：按重量份将25～35份果冻液配料在搅拌的情况下加入到预热后的纯化水中，搅拌溶解后，降温得果冻液；按重量份将16～24份黄精发酵液、8～10份果蔬发酵粉、4～6份枸杞子提取物、1～3份荷叶提取物、1～3份决明子提取物和20～30份辅料混合搅拌、溶解、混匀，再加入果冻液，混匀，得混合液；将混合液经灭菌冷却后得黄精酵素果冻。

该申请中采用了黄精发酵液，发酵会增加美拉德反应前体物质单糖与氨基酸的含量，使其在进行后续的高温灭菌时，容易反应产生较高含量的5-羟甲基糠醛（5-HMF）。现阶段对5-羟甲基糠醛存在较大的争论，一方面，5-羟甲基糠醛（5-HMF）作为一个呋喃环结构的醛类化合物，具有抗氧化、改善血液微循环及流变性、改善心肌缺血、降血糖等作用；另一方面，过量的5-HMF在临床上多表现为过敏性休克及呼吸系统损伤，具有肾毒性和潜在遗传毒性。因此，控制黄精食品中5-羟甲基糠醛的生成量十分必要。

发明内容

本发明要解决上述问题，提供一种黄精复合凝胶糖及其制备方法。

本发明解决问题的技术方案是，首先提供一种黄精复合凝胶糖，包括黄精提取物、植物提取物、胶凝剂、甜味剂、柠檬酸、柠檬酸钠、水。

作为本发明的优选，所述黄精提取物来源于生晒黄精、蒸晒黄精中的一种或几种。

作为本发明的优选，所述胶凝剂包括果胶、卡拉胶、黄原胶、明胶中的一种或几种。

作为本发明的优选，所述甜味剂包括糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、低聚果糖、低聚木糖、低聚或甜菊糖苷中的一种或几种。

作为本发明的优选，所述植物提取物包括桑葚提取物、枸杞提取物中的一种或几种。以通过天然植物辅料在提高凝胶糖内营养成分的同时，缓释黄精所带来的涩感。

作为本发明的优选，按照质量百分比，包括黄精提取物1-10%，植物提取物0-5%，胶凝剂1-6%，甜味剂0.01-5%，柠檬酸0.02-0.2%，柠檬酸钠0.01-0.1%，余量为水。

作为本发明的优选，按照质量百分比，包括黄精提取物5%，桑葚提取物2%，胶凝剂4.2%，甜味剂0.05%，柠檬酸0.08%，柠檬酸钠0.04%，余量为水。

作为本发明的优选，按照质量百分比，包括黄精提取物8%，枸杞提取物2%，胶凝剂2%，甜味剂2.3%，柠檬酸0.12%，柠檬酸钠0.07%，余量为水。

作为本发明的优选，按照质量百分比，包括黄精提取物3%，桑葚提取物1%，枸杞提取物2%，胶凝剂6%，甜味剂1.5%，柠檬酸0.05%，柠檬酸钠0.05%，余量为水。

作为本发明的优选，还包括碳酸氢钙和海藻酸钠。