[发明专利]一种双层可食用组合物

说明书

本发明公开了一种双层可食用组合物，其包括一个含有海藻酸盐、多糖、二价金属离子以及含有酒精的饮品的内层组成，其提供了一种新颖的饮用酒类饮料的饮用方式：“酒弹”，形式新颖，方便携带，同时具有爆破感强和丰富口感的饮用形式。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种双层可食用组合物。

背景技术

随着饮品市场的发展，爆珠作为一种新型食品逐渐走进人们的日常生活。爆珠中含有液体或者少量固体，食用过程中，轻嚼爆珠，爆珠发生破裂，内部液体流出或固体破裂而出，口腔内在感受到爆珠爆破感的同时，还能受到爆珠内部味道的刺激，从而形成口感口味上的混合，对于食用者而言，具有独特的口感，得到了广大消费者的喜爱。

传统爆珠的制作方法是利用海藻酸钠与二价阳离子之间发生离子置换反应，通过交联形成不可逆水凝胶壁材，然后采用反滴法技术，将饮料、饮品包裹在其中，形成了不同口感和口味的爆珠。但目前反滴法使用的芯料液多为液态，制备的爆珠尺寸偏小，多应用在奶茶等饮品中，也少有将酒类产品包裹在其中，使爆珠的使用受到限制。

发明内容

本发明所述“双层可食用组合物”为一种双层结构且双层均可以食用的组合物，按照包裹与被包裹的内外关系分为内层和外层，内层通常设置为具有风味的液体，外层为包裹在内层之外，内层和外层之间为有一定的空隙或者不具有空隙，在食用过程中，通过牙齿的咀嚼或者咬合，使得外层发生破裂或者爆裂，内层的液体爆裂而出，在口腔内部实现外层的爆裂和内层的液体顺滑混合，从而在口腔内部形成口感上的层次分布，结合内层液体带有的风味，对于食用者带来美妙的口感。

本发明所述的“双层可食用组合物”包括外层，其包括海藻酸盐、多糖和二价金属离子的设置，其形成了一种以可食用的天然高分子物质为原料，通过不同分子间相互作用而形成具有多孔网络结构，并有着一定的包装保护功能的可食用薄膜。可食用膜可充当阻隔层以控制水分迁移、氧气渗透、脂肪氧化和挥发物质的损失，从而达到保持加工食品的品质、延长货架期的目的。本发明所述的，“外层”，其可以是蛋白膜、多糖膜或两者的混合膜。

本发明所述的“双层可食用组合物”包括内层，其主要为风味液体饮品，内层主要在外层产生破裂时涌入空腔，凭借液体润滑和涌入口腔的感觉与外层在咬破或者咀嚼时形成的爆裂的口感搭配，对于消费者实现良好的口感，本发明中为了口感的考虑内层选择了酒精饮品，内层液体在外层破裂时相较其他种类的饮品实现了更加强烈的口腔刺激的感觉，同时也可以采用其他种类的液体饮料实现不同需求的口感。

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有爆珠产品中存在的问题，提出了本发明。

因此，本发明其中一个目的是，克服现有产品的不足，提供

为解决上述技术问题，根据本发明的一个方面，本发明提供了如下技术方案：一种双层可食用组合物，其包括：

一个外层，其包括海藻酸盐、多糖、二价金属离子；以及，

一个内层，其包括含有酒精的饮品。

作为本发明所述的双层可食用组合物的一种优选方案，其中：多糖包括结冷胶、魔芋胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、卡拉胶、果胶、田箐胶、黄原胶、琼脂、淀粉、纤维中的一种或几种。

作为本发明所述的双层可食用组合物的一种优选方案，其中：多糖包括结冷胶、魔芋胶、果胶中的一种或几种。

作为本发明所述的双层可食用组合物的一种优选方案，其中：二价金属离子包括钙离子、二价铁离子、镁离子中的一种。

作为本发明所述的双层可食用组合物的一种优选方案，其中：按照质量计，多糖：海藻酸盐＝0.1～2.8:1。