[发明专利]一种低升糖速食谷物面条及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低升糖速食谷物面条及其制备方法。该面条包括：荞麦粉35‑45份、莜麦粉30‑40份、谷朊粉15‑25份、绿豆粉10‑20份，抗性淀粉5‑15份、水磨糯米粉1‑2份、白芸豆提取物0.1‑1份、食用盐0.1‑1份。采用多段式保湿控温的烘干方法实现谷物面条的烘干的同时，使谷物面条内部结构在温湿度的物理作用下变的更加稳定，耐消化，食用后血糖呈缓慢上升趋势。制备的低升糖速食谷物面条在不添加小麦粉的情况下，用开水泡3min即可食用，口感劲道，爽滑且具有燕麦粉等谷物的浓郁香气，风味独特，升糖慢，是高血糖人群良好的代餐食物。此面条有效地解决了现有高血糖人群，餐后血糖负荷大，血糖不稳定，保质期短、不方便贮存的问题。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低升糖速食谷物面条的制备方法以及采用该制备方法制得的低升糖速食谷物面条。

背景技术

糖尿病是以胰岛素分泌绝对不足或者机体对胰岛素反应性降低所致的一种代谢性疾病。现已成为与心脑血管、肿瘤相并列的严重危害人类健康的三大病种之一，且具有发病率高、病程长、病情复杂、难根治等特点。据世界卫生组织(WHO)及国际糖尿病联盟(IDF)权威统计，目前全球有2.4亿人患有糖尿病，其中发病率达3-5份，50岁以上的发病率约为10份。糖尿病已成为三大严重危害人类健康的疾病之一，糖尿病患者体内血糖长期处于较高水平，大血管、微血管受损并会危及心、脑、肾、周围神经、眼睛、足等。据世界卫生组织统计，糖尿病并发症高达100多种，是目前已知并发症最多的一种疾病。糖尿病病程较长的在不同程度上都存在并发症，预防糖尿病的并发症是至关重要的社会问题。

食物导致的餐后血糖变化的程度可以由血糖生成指数(GI)和胰岛素指数来反映，不同的食物有不同的GI，对餐后血糖的影响也不同。餐后胰岛素的分泌与进入血液葡萄糖的数量和速度有关，餐后血糖上升的速度快，胰岛素分泌的速度和量也大，食物就有较高的胰岛素指数。反之，餐后血糖升高缓慢，胰岛素的分泌也会减缓，食物的胰岛素指数就较低。摄入高GI食物会使血液中形成高血糖、高胰岛素、游离脂肪酸急速下降，脂肪快速形成，胰岛细胞大量释放胰岛素，长期进食高GI食物就会造成胰岛β细胞过度疲劳而导致功能受损。研究表明，低GI食品在IR相关的慢性代谢性疾病的治疗及预防方面有很高的应用价值。

目前市场上针对高血糖患者的食品较少，特别是方便食品尤为稀缺，虽然部分面条也添加了一定的粗粮，但是其内部结构不稳定，不耐消化。对此，一种粗粮含量丰富，同时内部结构在温湿度的物理作用下变的更加稳定，耐消化的低升糖速食谷物面条是目前行业内急需的。

发明内容

鉴于上述不足，本发明提供了一种低升糖速食谷物面条及其制备方法。所述方法利用多段式保湿控温的烘干方法实现谷物面条的烘干的同时，使谷物面条内部结构在温湿度的物理作用下变的更加稳定，耐消化，食用后血糖呈缓慢上升趋势。

为了实现上述发明目，发明采取的技术方案如下：

一种低升糖速食谷物面条，包括：

荞麦粉35-45份、莜麦粉30-40份、谷朊粉15-25份、绿豆粉10-20份，抗性淀粉5-15份、糯米粉1-2份、白芸豆提取物0.1-1份、食用盐0.1-1份。

进一步的，所述荞麦粉、莜麦粉、谷朊粉、绿豆粉、白芸豆提取物粗细度为80目以上，抗性淀粉和糯米粉的粗细度为100目。

进一步的，所述莜麦粉为炒制后的熟莜麦粉；荞麦粉为工厂自己加工的优质荞麦粉。

进一步的，所述面条为直径为0.8mm圆柱形面条和厚度为0.5mm的宽面条。

本发明还公开了一种制备如任一所述低升糖速食谷物面条的方法，包括：

(1)将原料置于高转速拌料机中，干料混合30s，得第一混合物；

(2)向第一混合物中加入30％-40％重量百分比的饮用水，混料5min，得第二混合物；