[发明专利]一种芦笋海苔脆产品的制备工艺

权利要求书

1.一种芦笋海苔脆产品的制备工艺，其特征在于，包括：

(1)将新鲜的芦笋清洗，切断，并在沸水条件下漂烫，后用冷水浸泡进行预冷处理，得到新鲜芦笋段；

(2)先将新鲜芦笋段预冷处理，将预冷处理后的芦笋利用冷冻干燥设备或电热鼓风干燥箱进行干燥，除去水分，得到芦笋干；

(3)将蘸料均匀涂抹于海苔的一面，卷曲并放于烤箱中进行烘烤，再于海苔卷中心塞入芦笋干，得到芦笋海苔脆产品。

2.如权利要求1所述的芦笋海苔脆产品的制备工艺，其特征在于，所示步骤(1)漂烫水的温度为95±2℃，漂烫时间为2min～6min。

3.如权利要求1所述的芦笋海苔脆产品的制备工艺，其特征在于，步骤(2)中，预冷处理的条件为：于-16℃至-20℃温度下预冻4～6h。

4.如权利要求1所述的芦笋海苔脆产品的制备工艺，其特征在于，步骤(2)中，冷冻干燥设备的冻干参数：冷阱温度小于等于-60℃，真空度小于等于40Pa，干燥时间为12h～48h。

5.如权利要求1所述的芦笋海苔脆产品的制备工艺，其特征在于，步骤(2)中，电热鼓风干燥箱的干燥参数为：在100℃～250℃的热风干燥箱中将样品烘干至恒重。

6.如权利要求1所述的芦笋海苔脆产品的制备工艺，其特征在于，所示步骤(3)中，所述蘸料为肉丝甜面酱、肉松炼乳、肉松沙拉。

7.如权利要求1所述的芦笋海苔脆产品的制备工艺，其特征在于，所示步骤(3)中，所述蘸料：海苔的质量比为5：1～2。

8.如权利要求1所述的芦笋海苔脆产品的制备工艺，其特征在于，所示步骤(3)中，将蘸料均匀涂抹于海苔的一面，具体包括：

将甜面酱、炼乳或沙拉用硅胶刷均匀涂抹在海苔片上，均匀撒上肉松，并卷曲为圆柱体定型。

9.如权利要求1所述的芦笋海苔脆产品的制备工艺，其特征在于，所示步骤(3)中，烘烤的条件为：烤箱上下火105～115℃预热15～25min，再将每份海苔片烘烤20～40min。