[发明专利]一种非油炸式鱼腐及其制备方法

权利要求书

1.一种非油炸式鱼腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、罗非鱼肉预处理：将罗非鱼经过原料鱼处理、清洗、采肉、漂洗、精滤、脱水后得到鱼肉；

S2、擂溃：将30％～40％脱水后的鱼肉加入打浆机中进行空擂5min磨碎鱼肉组织，然后加入2％～3％的食盐继续擂溃20～30min；

S3、将1％～5％的明胶和0.2％～0.4％的复合磷酸盐加入适量的水进行溶胀，然后将溶胀好的明胶与5％～10％的淀粉、20％～40％的冰加入至步骤S2的鱼肉中，进行搅拌混合均匀；

S4、将0～20％的蛋清、0.1％～0.3％的鱼肉香精和1％～3％的味精加入步骤S3的的鱼肉中，进行搅拌混合均匀；

S5、成型：采用摇摆式鱼丸成型机进行成型，使成型好的鱼腐浆均匀落入传送带上，通过传送带传送至微波设备中；

S6、微波膨胀：成型好的鱼腐依次通过微波设备进行微波加热膨胀处理；

S7、烘烤固化：对微波膨胀后的鱼腐进行旋转式烘烤固化定型；

S8、最后经速冻、包装、金属探测、冷藏，即得。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，原料鱼处理的操作包括：先将原料鱼洗涤，然后去鳞，剖割去头和内脏，再用水清洗腹腔内的残余内脏、污血和黑膜；清洗的操作包括：切片，对鱼片进行清洗，重复2～3次，水温控制在10℃以下。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，采肉的操作包括：将洗净的鱼片送入带网眼的滚筒与橡胶皮带之间，靠滚筒与橡胶皮带之间的挤压作用，使鱼肉穿过滚筒的网状孔眼进入滚筒内部，而骨刺和鱼皮留在滚筒表面，从而达到使鱼肉与骨刺和鱼皮分离的目的。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，漂洗的操作包括：用水或混合水溶液对所采的鱼肉进行洗涤；其中，混合水溶液含有0.1％～0.15％的食盐和0.2％～0.5％的碳酸氢钠。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，精滤的操作包括：用精滤机将鱼肉中的细碎鱼皮、碎骨头除去；其中，红色肉鱼类所用过滤网孔的直径为1.5mm，白色肉鱼类所用过滤网孔的直径为0.5～0.8mm，在精滤分级过程中需使鱼肉温度保持在10℃以下。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，脱水的操作包括：采用螺旋压榨机除去鱼肉多余的水分，脱水时的温度控制在10℃。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤S6中，微波功率为300～400W，微波加热膨胀时间为30～60s。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤S7中，烘烤固化的温度为160～180℃，烘烤时间为20～30min。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤S8中，速冻的操作包括：采用IQF冻结鱼腐，冻结时间控制在50min以内，鱼腐中心温度的冻结终温低于-18℃。

10.一种非油炸式鱼腐，其特征在于，采取权利要求1～9中任一项所述的制备方法制得。