[发明专利]一种莲藕黄酒及其酿造工艺

权利要求书

1.一种莲藕黄酒的酿造工艺，其特征在于，以重量份计，具体步骤如下：

(1)先将5～7份糯米、1～2份粳米混合粉碎，蒸熟，挤压膨化，得到熟米，接着将熟米加入25～30份水中，搅拌混匀，制成熟米浆，接种0.1～0.2份乳酸菌，预发酵，得到预发酵料；

(2)再将3～5份新鲜莲藕切片后进行冷冻干燥，粉碎，制成莲藕粉，接着将莲藕粉加入一半预发酵料中，搅拌混匀，加入0.8～1份复合酶，酶解处理，得到酶解浆料；

(3)然后将酶解浆料和剩余的预发酵料混合后喷射液化，加入0.01～0.02份糖化酶，混合均匀，糖化，再加入0.08～0.1份黄酒曲和20～25份水，变频超声处理，发酵，压滤得到黄酒液，陈酿，杀菌，即得所述的一种莲藕黄酒。

2.根据权利要求1所述的一种莲藕黄酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(1)中，利用双螺杆挤压机进行挤压膨化，设置第一节套筒、第二节套筒和第三节套筒的温度依次为55～65℃、90～100℃、120～130℃，螺杆转速为500～600rpm。

3.根据权利要求1所述的一种莲藕黄酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(1)中，乳酸菌是将副干酪乳杆菌、乳酸乳杆菌和短乳杆菌按照质量比1：1：1混合而得，预发酵的工艺条件为：30～35℃发酵15～20小时。

4.根据权利要求1所述的一种莲藕黄酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(2)中，冷冻干燥的具体方法为：-10～-20℃预冻6～8小时，温度-40～-50℃和真空度5～10pa条件下保持6～8小时，温度20～30℃和真空度30～60pa条件下保持4～6小时即可。

5.根据权利要求1所述的一种莲藕黄酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(2)中，所述复合酶为α-淀粉酶和中性蛋白酶按照质量比10：0.8～1混合而得。

6.根据权利要求1所述的一种莲藕黄酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(2)中，酶解处理的工艺条件为：35～40℃酶解5～7小时。

7.根据权利要求1所述的一种莲藕黄酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(3)中，喷射液化的具体方法为：将酶解浆料和剩余的预发酵料混合所得混合料泵入高压喷射器，混合料压力为0.4～0.6MPa，过热蒸汽压力为1～1.2MPa，喷射温度为150～160℃，喷射时间为20～30分钟。

8.根据权利要求1所述的一种莲藕黄酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(3)中，糖化的工艺条件为：45～55℃搅拌糖化1.5～2.5小时。

9.根据权利要求1所述的一种莲藕黄酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(3)中，变频超声处理的具体方法为：超声功率密度为70～80W/L，70～80kHz处理5～7分钟，20～30kHz处理8～10分钟，40～50kHz处理6～9分钟。

10.利用权利要求1～9中任一项所述酿造工艺得到的一种莲藕黄酒。