[发明专利]果味蜂蜜威士忌利口酒的生产方法

权利要求书

1.一种果味蜂蜜威士忌利口酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

(S1)水果去皮并添加水解酶压榨取汁，其添加量为20～40g/t，得到果汁和果渣；

(S2)将步骤(S1)中得到的果汁澄清，并浓缩果汁使其糖度达到20～22％；

(S3)向浓缩后的果汁添加耐酸酵母进行酒精发酵直至酒精度为6～8％vol，添加威士忌至酒精度为18～22％vol，酵母沉降后过滤得到基酒A；

(S4)混合步骤(S1)得到的果皮和果渣，并向果皮和果渣中加入其重量5～10倍的威士忌，在40～60℃条件下动态逆流提取2～4h，提取结束后过滤得到滤液B；

(S5)将步骤(S3)得到的基酒A与步骤(S4)得到的滤液B调配，加入浓缩柠檬和/或柚子汁、蜂蜜，调整酒精度至18～22％vol、总糖60～100g/L；

(S6)在-8～-10℃的条件下冷冻处理5～10天，趁冷过滤，待回温至常温后采用无菌灌装的方式进行灌装，即得成品。

2.根据权利要求1所述的果味蜂蜜威士忌利口酒的生产方法，其特征在于：步骤(S1)中，所述水果为柠檬、柑橘、柚子其中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的果味蜂蜜威士忌利口酒的生产方法，其特征在于：步骤(S1)中，所述水解酶为果胶酶、柚苷酶、橙皮苷酶、纤维素酶，其具体的比例为1:1.5:1.5:2。

4.根据权利要求1所述的果味蜂蜜威士忌利口酒的生产方法，其特征在于：步骤(S2)中，具体的浓缩方法为，利用冷冻浓缩机将澄清的果汁降温至-3～-5℃令果汁生成冰晶，并通过刮板去除果汁表面冰晶直至果汁糖度达到20～22％，将冷冻浓缩的果汁回温至14～16℃。

5.根据权利要求1所述的果味蜂蜜威士忌利口酒的生产方法，其特征在于：步骤(S3)中，所述耐酸酵母为BO213或F33型。

6.根据权利要求5所述的果味蜂蜜威士忌利口酒的生产方法，其特征在于：步骤(S3)中的发酵温度为16～20℃。

7.根据权利要求1所述的果味蜂蜜威士忌利口酒的生产方法，其特征在于：步骤(S6)中，在冷冻过程中向酒中加入皂土，具体地添加方法为，每升酒称量200～600mg皂土，用水配成浓度为5～10％的水溶液添加至酒中。