[发明专利]果味蜂蜜威士忌利口酒的生产方法

说明书

本发明公开了一种果味蜂蜜威士忌利口酒的生产方法，涉及酒制备生产领域，具体包括以下步骤：(S1)水果去皮添加水解酶压榨取汁；(S2)浓缩得到的果汁；(S3)对浓缩的果汁发酵并添加威士忌得到基酒A；(S4)混合果皮和果渣并添加威士忌，逆流提取后得到滤液B；(S5)混合基酒A和滤液B并调整酒精度；(S6)冷冻过滤；(S7)灌装。通过本发明所述的一种果味蜂蜜威士忌利口酒的生产方法得到的产品香气浓郁，具有典型的原料香和独特醇香，口味酸甜，无明显苦味且口感圆润。

技术领域

本发明涉及酒制造生产领域，尤其涉及一种果味蜂蜜威士忌利口酒的生产方法。

背景技术

水果是人们重要的营养来源之一，尤其柑橘属类，含有丰富的维生素、奎宁酸、柠檬酸、钙、铁、磷等。大多数水果具有明显的季节性，不耐储存。如果想要提升水果的附加值，就需要对水果进行深加工。果酒是水果深加工方式之一。近年来，果酒作为一种绿色和健康的酒精饮品，越来越受到消费者的青睐。

现有的利口酒生产工艺多模仿或照搬葡萄酒的酿酒工艺，致使得到的产品果味平淡，营养元素流失。基于此，需要开发一套利口酒专门的酿造工艺，以尽可能的保留其中的营养成分。

发明内容

发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种果味蜂蜜威士忌利口酒的生产方法。

技术方案：为实现上述目的，本发明的一种果味蜂蜜威士忌利口酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

(S1)水果去皮并添加水解酶压榨取汁，其添加量为20～40g/t，得到果汁和果渣；

(S2)将步骤(S1)中得到的果汁澄清，并浓缩果汁使其糖度达到20～22％；

(S3)向浓缩后的果汁添加耐酸酵母进行酒精发酵直至酒精度为6～8％vol，添加威士忌至酒精度为18～22％vol，酵母沉降后过滤得到基酒A；

(S4)混合步骤(S1)得到的果皮和果渣，并向果皮和果渣中加入其重量5～10倍的威士忌，在40～60℃条件下动态逆流提取2～4h，提取结束后过滤得到滤液B；

(S5)将步骤(S3)得到的基酒A与步骤(S4)得到的滤液B调配，加入浓缩柑橘和/或柠檬和/或柚子汁、蜂蜜，调整酒精度至18～22％vol、总糖60～100g/L；

(S6)在-8～-10℃的条件下冷冻处理5～10天，趁冷过滤，待回温至常温后采用无菌灌装的方式进行灌装，即得成品。

优选地，步骤(S1)中，所述水果为柠檬、柑橘、柚子其中的一种或多种。

优选地，步骤(S1)中，所述水解酶为果胶酶、柚苷酶、橙皮苷酶、纤维素酶，其具体的比例为1:1.5:1.5:2。

优选地，步骤(S2)中，具体的浓缩方法为，利用冷冻浓缩机将澄清的果汁降温至-3～-5℃令果汁生成冰晶，并通过刮板去除果汁表面冰晶直至果汁糖度达到20～22％，将冷冻浓缩的果汁回温至14～16℃。

优选地，步骤(S3)中，所述耐酸酵母为BO213或F33型。

优选地，步骤(S3)中的发酵温度为16～20℃。

优选地，步骤(S6)中，在冷冻过程中向酒中加入皂土，具体地添加方法为，每升成品酒称量200～600mg皂土，用水配成浓度为5～10％的水溶液添加至成品酒中