[发明专利]一种石榴皮活性物质-淀粉包埋物及其在食品中的应用

说明书

本发明公布了一种石榴皮活性物质‑淀粉包埋物及其在食品中的应用。主要是将石榴皮活性物质与淀粉按照一定质量比例混合后进行球磨处理，再用食用乙醇洗涤除去未被包埋的石榴皮多酚，经离心、研磨和过筛后制得。通过体外缓释评价和抗消化评价，表明该产品具有较好的缓释与抗消化的效果。通过称取该石榴皮活性物质‑淀粉包埋物，加入纯净水，再向其中加入脱脂奶粉、乳清蛋白等配料，经喷雾干燥便可得到代餐奶昔粉。这种石榴皮活性物质‑淀粉包埋物为制备延缓总酚的释放及抗消化的代餐食品提供了新的途径。

技术领域

本发明属于食品领域，旨在研究一种石榴皮活性物质-淀粉包埋物及其在食品中的应用。通过淀粉将石榴皮活性物质包埋来制备可显著延缓石榴皮活性物质释放且兼备抗消化功能的淀粉包埋物及其作为添加剂在食品中的应用。

背景技术

石榴(Punica granatum L.)是一种广泛分布于温带及热带的落叶乔木，其果实中富含酚类化合物、生物碱和有机酸等活性物质(李婕姝，贾冬英，姚开，张茜.石榴的生物活性成分及其药理作用研究进展[J].中国现代中药，2009，11(09)：7-10.)，石榴中的酚类化合物主要分布于石榴皮中，主要分为黄酮类及多酚类活性物质(李海霞，王钊，刘延泽.石榴科植物化学成分及药理活性研究进展[J].中草药，2002(08)：95-99.)，研究表明石榴皮中的黄酮类物质主要有山柰酚、槲皮素、柚皮素等，多酚类活性物质主要有没食子酸、鞣酸单宁及鞣花酸等(郭海茹，朱芳娟，李龙根，王跃虎，孙黔云，王俐.石榴皮化学成分研究[J].云南农业大学学报(自然科学)，2019，34(02)：362-369.)，石榴皮中的活性物质对于保护心血管系统、调节血糖平衡及保护消化系统有一定积极效果。但是当这些活性物质暴露在空气中时，易被氧化从而降低其活性，所以采用相应的载体将石榴皮中的活性物质包埋可使其发挥更好的效果。

淀粉(Starch)主要由直链淀粉与支链淀粉构成，其中直链淀粉(Amylose)螺旋空腔的疏水区域可通过分子间疏水相互作用与酚类物质物质作用而形成类似胶囊结构的V型包合物(Godet M C，A Buléon，Tran V，et al.Structural features of fatty acid-amylose complexes[J].Carbohydrate Polymers，1993，21(2-3)：91-95.)。此外，直链淀粉中大量可反应的羟基对淀粉的结构有着重要的作用，使得淀粉颗粒中存在结晶区和非结晶区，当淀粉的结晶区被充分破坏时，淀粉会被更好地改性(徐丽娟，娄新曼.改性淀粉的生产技术现状与发展趋势[J].粮油仓储科技通讯，2021，37(3)：38-42)。淀粉的球磨改性是一种利用机械与淀粉之间的摩擦、碰撞、气穴等物理手段改变淀粉颗粒结构和性能的方式，能高效地降低淀粉的颗粒形态、粒径分布及相对结晶度(逯蕾，韩小贤，李淑鑫，郑学玲，刘翀，侯蕾.球磨处理对小麦淀粉理化性质的影响[J].粮食与油脂，2014，27(11)：57-60)，当淀粉经过球磨改性后，会使得淀粉具有容易和一些客体分子结合形成复合物的性质。