[发明专利]一种适用于市场需求的鲜切娃娃菜保鲜方法及其应用

说明书

本发明提供一种适用于市场需求的鲜切娃娃菜保鲜方法及应用。该方法为娃娃菜采后24 h内进行1‑MCP熏蒸处理，放入冷库中存放，根据市场需要适时出库，清洗切分后真空包装，低温货架出售。本发明延长鲜切娃娃菜的供货期，提高出售品质。

技术领域

本发明涉及一种适用于市场需求的鲜切娃娃菜保鲜方法，特别涉及整颗娃娃菜1-MCP熏蒸处理、冷藏、真空包装的绿色保鲜方法。

背景技术

娃娃菜（ Brassica pekinensis.）属于十字花科芸薹属白菜亚种，生育期只有60～70天，比白菜短，又称微型大白菜，具有风味独特、营养丰富、口感脆嫩的特点。娃娃菜的药用价值和营养价值高，主要营养成分为糖类、蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素等。其中，娃娃菜所含钙、钾的含量较高，几乎等于白菜含量的2～3倍，是维持神经肌肉应激性、正常功能以及防治佝偻病的理想蔬菜；含有的硫苷物质，其水解产物萝卜硫素具有抗炎、抗氧化及抗肿瘤的作用。鲜切蔬菜技术是发展较快的技术，因其新鲜、安全、卫生等优点而备受关注，已在世界上占有一席之地，顺应当今潮流，成为一种新型的蔬菜产品，其独特的优势与人们的对蔬菜产品的需求相符合。近年来，鲜切果蔬消费量日中逐渐增加，人们对鲜切果蔬的需求日益增大，因此新鲜果蔬产品成为相关研究人员在果蔬产业延伸上的新突破。鲜切菜保鲜期短，为了延长鲜切娃娃菜的销售周期，提高其良好外观品质，有必要探究有效提高鲜切娃娃菜品质的保鲜技术。

果蔬经鲜切处理后，会促进乙烯的产生，加速果蔬的成熟与衰老。1-MCP 作为果蔬保鲜剂被广泛应用于鲜切果蔬的保鲜中，可延缓成熟、衰老，很好地保持产品的硬度、脆度，保持颜色、风味。1-MCP 阻止乙烯与其受体的结合，抑制乙烯的释放，经1-MCP 处理后可延长贮藏期。冷藏是果蔬保鲜最为有效的方法，通过抑制果蔬的呼吸强度，延长果蔬的贮藏期，提高其保鲜品质。真空包装又名减压包装，是一种降低密封包装气体含量的过程。真空包装会在产品周围坍塌，内部压力很少低于大气压力。真空包装的厌氧环境防止有害生物的生长。

本发明明确了娃娃菜采后最佳的1-MCP处理浓度，然后将娃娃菜冷藏不同时间后进行鲜切处理后真空包装，结合低温货架，有效延长了其供应期，为鲜切娃娃菜保鲜提供了新的工艺。

发明内容

本发明的目的是填补以往研究空白，提供一种适用于市场需求的鲜切娃娃菜保鲜方法。本发明提供了一种鲜切娃娃菜保鲜技术，特别涉及采后1-MCP处理、冷藏和真空包装的绿色保鲜方法。

为实现上述目的，本发明公开了如下的技术内容：

一种适用于市场需求的鲜切娃娃菜保鲜方法，其特征在于：所述的方法包括以下步骤：

步骤1：娃娃菜采后24 h内进行1-甲基环丙烯（1-MCP）处理，处理方法为将鲜切娃娃菜放到泡沫箱中，放入用蒸馏水浸湿的1-MCP保鲜包后立即密封，常温下熏蒸12～18 h，作用浓度为1～8 μL/L。

步骤2：处理后将娃娃菜放入冷库中存放，0 ℃冷藏一段时间后，取出清洗切分后，将真空包装（真空度0.08～0.09 Mpa），放入10 ℃低温货架柜中存放。

本发明公开了1-MCP用量，每10 kg用1-MCP保鲜包1袋，理论熏蒸浓度为1～8 μL/L。

本发明公开了娃娃菜采后1-MCP处理后直接鲜切包装出售，供货期在6天；处理后放到冷库周转5～30天，出库后鲜切包装出售，供货期在6～31天，可以保证一个月的市场供应。

本发明进一步公开了适用于市场需求的鲜切娃娃菜保鲜方法在提高鲜切娃娃菜品质，延长供货期方面的应用。实验结果显示，采后的娃娃菜采用1 μL/L1-MCP熏蒸处理后，放入冷库贮藏0～30天，出库时进行鲜切处理，真空包装后出售。该方法可以有效提高鲜切娃娃菜的品质，将供货期延长至1个月。