[发明专利]一种基于生物传感器的糟醅检测方法

说明书

本申请公开了白酒酿造检测技术领域的一种基于生物传感器的糟醅检测方法，检测指标包含糟醅中乙醇、淀粉、L‑乳酸和葡萄糖。包括以下步骤：取样：取入窖糟醅、窖内发酵糟醅和出窖糟醅作为糟醅样品；淀粉样品前处理：称取糟醅样品，研磨至糊状后转至烧杯中，向烧杯中加入糖化酶或硫酸和蒸馏水，混匀后放入烘箱或水浴锅中反应；上清液提取：取糟醅样品和淀粉样品置于不同的烧杯中并加入蒸馏水搅拌后静置，分别取糟醅样品上清液和淀粉样品上清液于离心管离心；检测：将离心管置于生物传感器中，收集数据；分析：根据检测数据分析，对比含量标准，可以快速判断糟醅状态是否正常。本方案意在提供一种能快速、准确检测糟醅多种理化指标的检测方法。

技术领域

本发明涉及白酒酿造检测技术领域，具体涉及一种基于生物传感器的糟醅检测方法。

背景技术

目前，大曲酱香白酒生产中糟醅检测的理化指标主要有水分、酸度、还原糖和淀粉等，虽然这些指标能总体反映糟醅的基本状态，但均是采用传统检测方法，存在准确度差、耗时长、检测步骤繁琐等劣势，不能精准表征糟醅发酵状态，对生产的指导作用有限。如还原糖和淀粉含量采用廉-爱浓法测定，测量步骤繁琐，定糖滴定条件限制严格，且因为糟醅本身颜色的影响，导致终点判定困难，对检测人员的经验和技能要求较高，稍有不慎，测定结果就会出现偏差。酸度采用酸碱中和滴定方式测定，不能直观反映出乳酸等主要有机酸含量。糟醅中的乙醇含量是反映发酵情况的重要指标，但因含量较低，传统的基于密度的检测方法不能对其进行准确测定。糟醅自身的颜色深，酸、酯、醇、醛等有机物种类众多，官能团类似，以及糟醅中的其他杂质都使得传统的理化检测方法很难准确测定糟醅的各种理化指标，因此，一种基于生物传感器对白酒糟醅中乙醇、淀粉、L-乳酸和葡萄糖等重要理化指标进行快速、准确检测技术的研发迫在眉睫。

发明内容

本发明意在提供一种能快速、准确检测糟醅多种理化指标的检测方法。

为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种基于生物传感器的糟醅检测方法，包括以下步骤：

步骤一，取样：分别取入窖糟醅、窖内发酵糟醅和出窖糟醅作为糟醅样品；

步骤二，淀粉样品前处理：称取糟醅样品8～15g，将糟醅样品放入研钵中研磨至糊状后转至烧杯中，向烧杯中加入0.1～0.4g糖化酶和80～150ml的蒸馏水，充分混匀后将烧杯放入烘箱或水浴锅中，在温度为55～65℃的温度条件下反应55～65min，使淀粉充分水解为葡萄糖，随即加入蒸馏水至200ml,同时将pH值调至5～8；

步骤三，上清液提取：分别称取适量的糟醅样品和淀粉样品置于不同的烧杯中，并加入适量的蒸馏水，将烧杯放置于磁力搅拌器中进行搅拌，搅拌时间25～35min，转速为350～500r/min,搅拌完成后静置10～15min，使用移液枪吸取1～4ml的糟醅样品上清液或淀粉样品上清液于不同的无菌无酶的离心管中即得到糟醅上清液和淀粉上清液；

步骤四，离心：分别将装有糟醅上清液和淀粉上清液的离心管放入到离心机中离心3～5min,离心机转速10000～12000r/min；

步骤五，检测：将离心管放置于生物传感器样品槽中，并依次对样品进行命名，检测并收集处理数据；

步骤六，分析：根据检测数据与各轮次糟醅葡萄糖、L-乳酸、乙醇和淀粉含量标准对比的结果，可以快速判断糟醅状态是否正常，从而指导生产。

进一步，所述步骤二中淀粉样品前处理时，称取糟醅样品8～15g，将糟醅样品放入研钵中研磨至糊状后转至烧杯中，加入20％浓硫酸溶液20～50ml，加热5min，使淀粉充分水解为葡萄糖，随即加入蒸馏水至200ml，同时将pH值调至5～8。

进一步，步骤一中对窖内发酵糟醅和出窖糟醅进行取样时，使用取样铲以糟醅上、中、下三层的糟醅为样品各取25g。