[发明专利]一种豆渣预制菜肴及其制备方法

权利要求书

1.一种豆渣预制菜肴，其特征在于：它包括以下组分，以重量份计，湿豆渣150份，鸡蛋100-150份，胡萝卜20份，青线椒20份，蒜苔10-20份，青豆15-20份，小米辣0-8份，姜米3份，香料油15份，食盐2份,鸡精1份，十三香1.5份，排骨味王1份。

2.如权利要求1所述的一种豆渣预制菜肴的制备方法，其特征在于：五彩豆渣预制菜肴的制作工艺流程是，原材料称量及预处理→熬制香料油→豆渣预处理→蔬菜烫漂→豆渣炒制→混合炒制→冷却→包装→冷冻保藏。

3.如权利要求2所述的一种豆渣预制菜肴的制备方法，其特征在于：豆渣预制菜肴的制备方法具体步骤是，（1）将新鲜胡萝卜洗净后切成0.6厘米左右的方丁备用，将青线椒洗净后切成0.5厘米左右的小段备用，将新鲜蒜苔洗净后切成0.6厘米左右的小段备用，将青豆洗净备用，将小米辣洗净后切成0.3厘米左右小段备用，将姜去皮后切成0.2厘米左右的小方丁备用，将大葱洗净后切成3厘米左右的大段、控干水分备用，将洋葱剥去外侧薄皮、洗净、切成大块沥干水分备用，将香菜去除杂质洗净、沥干水分备用；（2）将1000克大豆油倒入炒锅中，放入100克葱段、100克洋葱、50克姜片、50克香菜，持续用小火熬制，待葱叶变软时加入香料，期间用炒勺缓慢搅拌，待葱叶变成深绿色、变焦之前将所有固体捞出，冷却后即得香料油，将其装入干净容器中备用；（3）称取新鲜湿豆渣或解冻后的冻藏湿豆渣，将豆渣放入不锈钢盆中，打入新鲜鸡蛋，充分搅拌，使蛋液均匀包裹在豆渣颗粒表面；（4）将切配好的绿色配菜，放入加盐沸水中，漂烫处理30秒；（5）在炒锅内加入15克香料油，开小火，待油温升至80℃左右，加入蛋液包裹后的豆渣，不停用炒勺翻动，以防粘锅；（6）待豆渣炒散呈现金黄色，加入姜米炒出香味后，再加入胡萝卜丁，烫漂后的青线椒圈、青豆、蒜苔、小米辣，并加入食盐、鸡精、十三香、排骨味王等调料，翻炒均匀出锅；（7）炒制完成后的豆渣菜肴，放置室温下冷却或是进行机械化冷却，然后进行称量、分装入包装盒；（8）将包装好的产品，先进行预冷处理，之后放入－18℃冻藏，食用前用微波炉复热数分钟即可。

4.如权利要求3所述的一种豆渣预制菜肴的制备方法，其特征在于：香料的组分为：八角1个、花椒10克、桂皮1块、小茴香10克、豆蔻1个、草寇1个、香叶3片、丁香1个、白芷2片。