[发明专利]一种豆渣预制菜肴及其制备方法

说明书

本发明公开了一种豆渣预制菜肴，它包括以下组分，以重量份计，湿豆渣150份，鸡蛋100‑150份，胡萝卜20份，青线椒20份，蒜苔10‑20份，青豆15‑20份，小米辣0‑8份，姜米3份，香料油15份，食盐2份,鸡精1份，十三香1.5份，排骨味王1份。本发明无需对湿豆渣进行特殊处理，无需昂贵的生产加工设备，简便易行，可操作性强，且食用方便、成本低廉。

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种利用湿豆渣加工制作预制菜肴的方法。

背景技术

豆渣是豆腐、豆浆等豆制品加工的副产物。豆渣干物质中含有约50%的膳食纤维和20%的蛋白质，还含有大豆异黄酮等生物活性成分，具有很高的营养保健价值。研究发现，豆渣具有降血糖、降血脂、减肥、抗氧化等多种生理功能，对糖尿病、冠心病、便秘、结肠癌等慢性疾病具有很好的预防作用。

每加工1公斤大豆，约产生1.2公斤湿豆渣。我国是豆制品生产和消费大国，每年约产生2000万吨湿豆渣。但由于湿豆渣含有80%左右的水分，且营养物质丰富，因而很容易腐败变质。目前我国豆制品企业对豆渣的开发利用率很低，大都作为饲料或废弃物处理，既浪费自源又污染环境。因此，如何将豆渣变废为宝，是提升我国豆制品企业经济效益的重要途径。

目前有关豆渣的开发利用已有较多报道，如从豆渣中提取制备膳食纤维，发酵豆渣制备酱油等调味品，将豆渣添加到面条、面包、馒头、饼干等面制品或火腿肠、鱼糜等肉制品中以改善产品的营养价值，用豆渣制备环境友好材料等，但这些技术真正投入实际应用的还比较少。这是由于湿豆渣含水量高，较难贮存和运输，难以实现集中开发利用。而且豆渣粘度大，较难干燥，且干燥成本较高。因此，研究开发简便易行、经济适用的豆渣开发利用方法依然十分必要和迫切。

预制菜肴一般是指以农、畜、禽、水产品为原料，经适当加工，以包装或散装形式于冷藏、冷冻或常温条件下储藏、流通或售卖，可直接食用或食用前仅需简单加工的产品。随着人们生活节奏加快，预制菜肴类产品的发展越来越迅速。但是预制菜肴发展中仍存在不少问题，如高油、高盐、高蛋白等营养不均衡、不符合健康理念等，因而开发美味营养安全的预制菜肴有助于这一产业的良性发展。

发明内容

本发明的目的在于，提供了一种以豆渣为主要原料来制备预制菜肴的方法。本发明通过精选配料，将胡萝卜、青线椒、蒜苔、青豆、小米辣等配料与豆渣进行组合，赋予菜肴更加丰富全面的营养、五彩斑斓的色泽、宜人的风味口感，同时掩盖豆渣的豆腥味；通过用蛋液包裹豆渣，解决了豆渣在炒制时容易粘锅以及口感粗糙的技术难题；通过烫漂处理，钝化蔬菜中的氧化酶，保持蔬菜诱人色泽和良好脆度，减少热敏性营养成分损失；通过控制炒制温度和分批加料，能够预防豆渣在炒制时快速失水导致口感干硬的问题，同时减少配料的营养损失。

本发明所述的一种豆渣预制菜肴，它包括以下组分，以重量份计，湿豆渣150份，鸡蛋100-150份，胡萝卜20份，青线椒20份，蒜苔10-20份，青豆15-20份，小米辣0-8份，姜米3份，香料油15份，食盐2份,鸡精1份，十三香1.5份，排骨味王（如双汇排骨肉味王调味料、神田排骨味王调料）1份。

五彩豆渣预制菜肴的制作工艺流程是，原材料称量及预处理→熬制香料油→豆渣预处理→蔬菜烫漂→豆渣炒制→混合炒制→冷却→包装→冷冻保藏。