[发明专利]一种含板栗壳苞多酚的果蔬酵素的制备方法

权利要求书

1.一种含板栗壳苞多酚的果蔬酵素的制备方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：

S1，制备混合果蔬液：将果蔬用自来水清洗、晾干，破碎成10-20目，然后加入4-6倍果蔬重量纯化水，进行匀浆得混合果蔬液；

S2，密封发酵：向S1中制得的混合果蔬液中加入白砂糖至溶液糖度8-10％，接着混合果蔬液重量百分比0.01～0.03％的酵母菌，密封发酵，发酵温度为20～35℃，发酵时间为3～5天，当酒精度≥5.0％，pH≤5.0时，得一次果蔬发酵液；

S3，二次发酵：向S2中所制得的一次果蔬发酵液中按一次果蔬发酵液体积以1000～2000CFU/mL接种复合乳酸菌进行二次发酵，所述复合乳酸菌包括植物乳杆菌、副干酪乳杆菌和醋酸杆菌，密封发酵，发酵条件为20～40℃，发酵时间10～20天，当发酵液酒精度为3.0～5.0％、pH＜4.0时，向果蔬发酵液中加入发酵液重量百分比7％～12.0％的板栗壳苞粉，继续发酵10天，得二次发酵液；

S4，离心过滤：将S3中所制得的二次发酵液进行过滤或离心，对滤液或离心上清液添加或不添加辅料进行均质、灭菌后，制得板栗多酚果蔬酵素制品。

2.根据权利要求1所述的一种含板栗壳苞多酚的果蔬酵素的制备方法，其特征在于：S1中；所述果蔬包括火龙果、木瓜、荔枝、桃、梨、蓝莓、草莓、柑橘、西瓜、龙眼、洋葱、胡萝卜、百香果、花椰菜、香菇、平菇、木耳和银耳中的两种或两种以上的组合；果蔬的选择可根据蔬菜丰收季节。

3.根据权利要求1所述的一种含板栗壳苞多酚的果蔬酵素的制备方法，其特征在于：S3中；复合乳酸菌的制备方法是植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、醋酸杆菌以1∶1∶0.5比例混合。

4.根据权利要求1所述的一种含板栗壳苞多酚的果蔬酵素的制备方法，其特征在于：S3中；CFU为菌落形成单位，是指在琼脂平板上经过一定温度和时间培养后形成的每一个菌落，是计算细菌或霉菌数量的单位。

5.根据权利要求1所述的一种含板栗壳苞多酚的果蔬酵素的制备方法，其特征在于：S3中；板栗壳苞粉水分≤8.0％，总多酚含量≥18％，粉粒度为80目或80目以上。