[发明专利]一种利用成品老酵素接种制作新酵素的方法

说明书

本发明涉及酵素发酵技术领域，且公开了一种利用成品老酵素接种制作新酵素的方法，本发明方案能够本发明改善酵素的制作工艺，加快酵素的发酵速度，快速建立起以酵素优势菌群为主导的发酵生态环境，防止杂菌污染，提高成品率和产品品质，优化产品口感，简化生产流程，为酵素的规模化生产打下基础，本发明采用成品老酵素原液或稀释液接种新发酵原料的工艺流程，与传统发酵工艺相比，可有效地加快原料的发酵速度，使优势菌群快速繁殖，占领培养基，防止杂菌污染，提高成品率，同时缩短发酵时间，降低发酵成本，为快速大规模的推向市场打下了基础。

技术领域

本发明属于酵素发酵技术领域，具体为一种利用成品老酵素接种制作新酵素的方法。

背景技术

酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。

传统果蔬及中药材酵素制作发酵工艺，虽然工艺简单，成本低，但也存在着密封性差，发酵培养基中的优势菌群繁殖慢，导致杂菌容易侵入感染，从而造成成品率低、发酵时间长等弊端。产品安全性差，质量不稳定，发酵原料表面微生物难以控制，高糖环境易受杂菌污染，发酵周期长，一般6到24个月，不利于规模化生产，为此，我们提出一种利用成品老酵素接种制作新酵素的方法。

发明内容

针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供一种利用成品老酵素接种制作新酵素的方法，有效的解决了传统果蔬及中药材酵素制作发酵工艺中存在着密封性差，发酵培养基中的优势菌群繁殖慢，导致杂菌容易侵入感染，从而造成成品率低、发酵时间长等弊端。产品安全性差，质量不稳定，发酵原料表面微生物难以控制，高糖环境易受杂菌污染，发酵周期长，一般6到24个月，不利于规模化生产的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种利用成品老酵素接种制作新酵素的方法，包括以下步骤；

S1：原料选取，选取肉苁蓉3份、辅助中药材、新鲜酵素培养基与老酵素液或稀释液若干份；

S2：新鲜肉苁蓉原料制作，将新鲜肉苁蓉及辅助中药材原料清洗干净泥土和杂质，切成大小适宜的块状、条状或片状烘烤或日晒，使新鲜的刀切面含水量降低变皱，再经紫外线，臭氧消毒杀菌12h，然后投入到老酵素原液或稀释液浸泡24-48h后，当发酵原料表面吸收了足够的老酵素液后，老酵素中的优势菌群开始向原料深层渗透时将原料取出，投入到含有酵素稀释液的新鲜酵素培养基中进行发酵，常温发酵二至三个月得到优质的新鲜酵素；

S2：干燥肉苁蓉原料制作,将干燥的肉苁蓉及辅助中药材原料清洗干净，去掉杂质后投入到稀释的酵素水中，经过48-72h后当原料吸收酵素液膨胀后，酵素中优势菌群即可侵入渗透进原料，取出投入到含有稀释酵素液的新鲜酵素培养基中进行发酵，常温发酵二至三个月得到优质的新鲜酵素。

优选的，所述新鲜酵素培养基的配比标准为红糖1份、稀释10-30倍的酵素水10份。

优选的，所述新鲜酵素培养基中的红糖可以更换为蜂蜜。

优选的，S1与S2中所述肉苁蓉可以更换为果蔬，所述果蔬为南瓜、冬瓜、香蕉、金桔、山楂、猕猴桃、火龙果、橙子、橘子、甘蔗与大蒜中的一种或者多种组合。

优选的，所述辅助中药材可以为人参、金银花、枸杞、蓝莓、杭白菊、山药、大枣与洛神花中的一种或者多种组合。

优选的，S1中所述老酵素为一年以上的酵素，用于发酵的优势活性酶菌群比较稳定，且分子量小，数量多，对发酵原料的渗透性强，酵素放的时间越长，营养成分及有机物被分解成酶化合物的分子量越小，数量也就越多，对发酵原料的渗透性就越强越深。

优选的，S1中所述肉苁蓉与辅助中药材的比例为3：1，所述肉苁蓉与辅助中药材在进行清洗时，使用的水为可饮用水。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：