[发明专利]一种黑鱼肉处理方法及其改黑鱼肉腥味综合指标的新用途在审
| 申请号： | 202210512542.1 | 申请日： | 2022-05-11 |
| 公开（公告）号： | CN114982812A | 公开（公告）日： | 2022-09-02 |
| 发明（设计）人： | 孙良格;李鹏鹏;王道营 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23B4/09 | 分类号： | A23B4/09;A23B4/20;A23L5/20 |
| 代理公司： | 石家庄轻拓知识产权代理事务所(普通合伙) 13128 | 代理人： | 张培元 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鱼肉 处理 方法 及其 腥味 综合 指标 用途 | ||
1.一种提升黑鱼肉长期冷藏品质的安全高效处理方法，所述方法将新鲜黑鱼肉和肌肽溶液同时进行真空包装，然后置于高压环境中保压处理，在不影响食用安全和食用品质的同时提升黑鱼肉长期冷藏品质；其特征在于：
按照(18-22):(6-10)的重量比分别称取新鲜黑鱼肉和肌肽溶液并同时装入真空袋中，真空包装后置于250-350Mpa的压力环境中保压600-1200s；
所述肌肽溶液的浓度为22-28mmol/L；
所述长期冷藏的温度设定为2-5℃；
所述冷藏品质至少同时包括如下指标：脂肪相关指标、蛋白质相关指标、腥味相关指标。
2.权利要求1所述处理方法的新用途，其特征在于：在不影响食用安全的条件下，用于改善长期冷藏后黑鱼肉的挥发性有机化合物指标。
3.权利要求1所述处理方法的新用途，其特征在于：在不影响食用安全的条件下，用于改善长期冷藏后黑鱼肉的三甲胺指标。
4.权利要求1所述处理方法的新用途，其特征在于：在不影响食用安全的条件下，用于改善长期冷藏后黑鱼肉的挥发性盐基氮含量指标。
5.权利要求1所述处理方法的新用途，其特征在于：在不影响食用安全的条件下，用于改善长期冷藏后黑鱼肉的pH指标。
6.权利要求1所述处理方法的新用途，其特征在于：在不影响食用安全的条件下，用于改善长期冷藏后黑鱼肉的脂质氧化指标。
7.权利要求1所述处理方法的新用途，其特征在于：在不影响食用安全的条件下，用于改善长期冷藏后黑鱼肉的微生物指标。
8.权利要求1所述处理方法的新用途，其特征在于：在不影响食用安全的条件下，用于改善长期冷藏后黑鱼肉的色泽指标。
9.权利要求1所述处理方法的新用途，其特征在于：在不影响食用安全的条件下，用于改善长期冷藏后黑鱼肉的腥味指标。
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