[发明专利]一种桑葚干的制作方法

说明书

本发明涉及一种桑葚干的制作方法，属于果干加工技术领域。一种桑葚干的制作方法，将冷冻后的新鲜桑葚解冻后置于渗透溶液中进行超声渗透处理，处理后进行干燥，其中，所述渗透溶液由葡萄糖、柠檬酸、食用盐、桂花粉和水组成，其中葡萄糖质量浓度为20～30％，柠檬酸质量浓度为0.02～0.06％，食用盐质量浓度为0.4～0.8％，桂花粉与水比例为1g：10～20mL。本技术全程生产时间短，干燥速率高，生产能耗低，不需特殊干燥设备，操作简单方便，生产出的产品口感柔软，不易染色，活性成分含量高。

技术领域

本发明涉及一种桑葚干的制作方法，属于果干加工技术领域。

背景技术

桑葚营养丰富，不仅富含多种维生素、游离氨基酸以及微量元素，同时还含有丰富的多酚和花色苷等生物活性成分。新鲜桑葚不易保存，往往在一两天之内即发生自溶腐烂，因此，常将其进行干制，加工成桑葚干进行销售和保藏。

现有的桑葚干生产过程主要采取将桑葚直接晒干、阴干、或烘干的方式来进行干制处理，然而，这些干制方式干燥速率低，桑葚中营养成分，及花色苷、多酚等生物活性成分在生产过程中被破坏，而且产品外形发瘪，口感硬，粘度较大而使食用者牙和手上粘染颜色，影响食用。近些年来，人们在桑葚干生产方面更多关注加入风味物质丰富其口味。有应用热风变温干燥、真空干燥、冷冻真空干燥及膨化干燥技术生产桑葚干的报道，但前二者并不能显著缩短干燥时间，改善产品外形和口感及易染色的问题，冷冻真空干燥和膨化干燥虽在一定程度上改善产品的外形、口感和染色问题，但二者均需特殊生产设备，投资成本高，特别是冷冻干燥成本和能耗更大。因此，急需研究一种提高桑葚干燥速率，缩短干制时间，提高活性成分保留率，又能改善产品外形、口感及发粘易染色等方面不足，又节省投资成本的简单易行的技术。

发明内容

为了弥补上述现有技术的不足，本发明提出一种桑葚干的制作方法，通过在热风干燥前，对桑葚采用冻融处理、超声波辅助复合溶液渗透处理，加快了桑葚热风干燥的干燥速率，缩短了干制时间，提高了活性成分的含量，同时改善了桑葚干口感硬、外形瘪，及发粘而引起的染色问题。

本发明的目的是通过采用以下技术方案实现的，一种桑葚干的制作方法，其技术要点是：包括以下步骤：

一种桑葚干的制作方法，将冷冻后的新鲜桑葚解冻后置于渗透溶液中进行超声渗透处理，处理后进行干燥，其中，

所述渗透溶液由葡萄糖、柠檬酸、食用盐、桂花粉和水组成，其中葡萄糖质量浓度为20～30％，柠檬酸质量浓度为0.02～0.06％，食用盐质量浓度为0.4～0.8％，桂花粉与水的比例为1g：10～20mL。

本发明所述方法中，优选选用新鲜、无虫害、无腐烂、无长毛且大小一致的桑葚。

优选地，所述冷冻是将新鲜桑葚在-18℃以下进行冻结。

本发明所述冻结时间使得桑葚完全冻结即可，本领域技术人员可根据上述要求选择合理的冻结时间。

优选地，所述解冻是在室温下进行解冻。

本发明所述解冻指将已冻结的桑葚解冻至冰晶完全融化，本领域技术人员可根据上述要求选择合理的解冻时间。

优选地，所述超声渗透处理的条件为：超声功率为200～300w，超声功率20～30KHz，超声温度为20～40℃，超声时间为30～50min。

优选地，解冻后的桑葚与渗透溶液的比例为1g：4mL。

优选地，将经超声渗透处理后的桑葚干燥至干基含水量为20±1.0％。

本发明一个优选的技术方案为：一种桑葚干的制作方法，所述方法包括下述工艺步骤：

(1)原料预处理：挑选新鲜、无虫害、无腐烂、无长毛且大小一致的桑葚，进行冷冻；