[发明专利]一种腌制竹笋恢复其天然绿色的方法在审
| 申请号： | 202210518189.8 | 申请日： | 2022-05-12 |
| 公开（公告）号： | CN114938852A | 公开（公告）日： | 2022-08-26 |
| 发明（设计）人： | 刘卉琳;刘绍;黄染林;曲超 | 申请（专利权）人： | 刘绍 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L5/41 |
| 代理公司： | 北京和联顺知识产权代理有限公司 11621 | 代理人： | 李麒麟 |
| 地址： | 410128 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 腌制 竹笋 恢复 天然 绿色 方法 | ||
1.一种腌制竹笋恢复其天然绿色的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：腌制竹笋清洗：将腌制竹笋取出，用流动水洗净；
步骤2：竹笋脱盐处理：将清洗后的竹笋放入清水中，进行脱盐处理6-12h；
步骤3：酸处理：将退色的竹笋清洗后采用酸性溶液中清洗浸泡，快速中和笋体内碱性物质；
步骤4：桑叶提取液浸泡：将酸处理后的竹笋置于桑叶提取液中浸泡10-15min；
步骤5：复绿预煮处理：将酸处理后的竹笋在100℃的复绿液中预煮处理10min，pH值控制在5.0-6.0范围内；
步骤6：冷却处理：将预煮处理后的竹笋放入清水进行瞬时冷却；
步骤7：竹笋摊晾：将绿竹笋表面水的晾干；
步骤8：制作竹笋护色液：将竹笋与护色液混合，制得竹笋护色液。
2.根据权利要求1所述的一种腌制竹笋恢复其天然绿色的方法，其特征在于，所述步骤3中采用0.15-0.2％的酸性溶液中清洗浸泡15-20min。
3.根据权利要求1所述的一种腌制竹笋恢复其天然绿色的方法，其特征在于，所述步骤4中所指桑叶提取液是桑叶经食用酒精处理后，所得的含有叶绿素的提取液。
4.根据权利要求1所述的一种腌制竹笋恢复其天然绿色的方法，其特征在于，所述步骤5中复绿液含Zn2+和H+，Zn2+含量为70-90mg/L，H+添加至pH值控制范围内。
5.根据权利要求1所述的一种腌制竹笋恢复其天然绿色的方法，其特征在于，所述步骤8中制得竹笋护色液放入冷库保存，冷冻仓库内的温度为-4至4℃。
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