[发明专利]一种蜂蜜冻干粉颗粒制备方法

说明书

本发明公开了一种蜂蜜冻干粉颗粒制备方法，包括以下步骤：S1、将鲜蜂蜜进行真空浓缩；S2、将大豆用超微粉碎机进行超微粉碎；S3、将蜂花粉、大豆微粉、麦芽糖糊精加入到浓缩蜂蜜中，进行冻干处理，得到蜂蜜冻干粉颗粒。本发明解决现有带大豆蛋白的冻干蜂蜜粉具有异常气味的问题，避免了现有生产工艺中的高温杀菌、喷雾干燥等工序所造成热敏性物质、活性物质等营养成分的大量损失。

技术领域

本发明涉及蜂蜜加工技术领域，具体涉及一种将蜂蜜加工成蜂蜜冻干粉的制备方法。

背景技术

蜂蜜是一种天然的保健营养品，是一种具有生物特性的复杂的糖类饱和溶液，含有丰富的蛋白质、生物酶、氨基酸、维生素、有机酸、微量元素、激素等成分，被广泛的应用于医学药理、临床治疗、食品保健、美容养颜等诸多方面，具有广泛的应用价值和食用价值。

大豆是富含蛋白质、油脂的豆科植物，其营养成分比较全面且含量丰富，每100克大豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡，钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B10.79毫克、维生素B20.25毫克、尼克酸2.1毫克，与等量的猪肉相比，蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多。大豆常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。现有的带有大豆蛋白的蜂蜜冻干粉加工方法存在以下缺点：大豆粘性和吸湿性缺点。传统工艺制备的脱脂豆粉和豆浆乳酸饮料多是独立进行，工艺较为复杂，而且营养成分流失较多。

蜂花粉是蜜蜂采蜜时带回的花粉团，在蜂巢内经过储藏和发酵后形成的花粉。蜂花粉是有花植物雄蕊中的雄性生殖细胞，它不仅携带着生命的遗传信息，而且包含着孕育新生命所必需的全部营养物质，是植物传宗接代的根本，热能的源泉。蜂花粉有增强免疫的功效，原因是蜂花粉中富含的营养物质能改善人体新陈代谢功能并能增强机体的抗病能力，同时蜂花粉中富含的花粉多糖能激活巨噬细胞并能增强巨噬细胞的活性，另外蜂花粉中富含的维生素及矿物质等成分也能提高机体的特异性和非特异性免疫能力。

蜂蜜冻干粉作为蜂产品深层开发项目，是传统蜂产品加工模式向工业化的发展，开发价值和应用价值十分广泛。蜂蜜冻干粉已经被广泛应用于食品、医药、保健、美容等与人们健康息息相关的行业，并且正在被进一步开发利用，市场前景十分广阔。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的不足，提供一种新型的蜂蜜冻干粉的制备方法。

本发明是通过以下技术方案予以实现的：

一种蜂蜜冻干粉颗粒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将鲜蜂蜜进行真空浓缩，得到浓缩蜂蜜；

S2、将大豆用超微粉碎机进行超微粉碎，得到大豆微粉；

S3、将蜂花粉、大豆微粉、麦芽糖糊精加入到浓缩蜂蜜中，搅拌混合进行均质处理，然后冷却储藏进行冻干处理，使冷冻蜂蜜由固态的水分直接升华为气态后从蜂蜜中脱离，留下冻干蜂蜜粉，过筛后分离得到蜂蜜冻干粉颗粒。

进一步的，一种蜂蜜冻干粉颗粒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将鲜蜂蜜过滤、灭菌，然后在低温下进行真空浓缩，得到低温浓缩蜂蜜；

S2、将大豆中的杂质去除干净后，放入冷冻设备中，在-20℃的温度下冷冻3～5min，然后取出，放入烘箱内，在300℃的温度下烘烤3～5min，将烘烤后的大豆用超微粉碎机进行超微粉碎，得到大豆微粉；

S3、将步骤S2制备的大豆微粉加入到低温浓缩蜂蜜中，控制温度-5～0℃，混合均匀，得到大豆蜂蜜混合物；

S4、将乙醇水溶液加入到步骤S3制备的大豆蜂蜜混合物中，进行研磨，研磨温度控制在10～30℃，研磨时间为20～90min，得到大豆蜂蜜研磨液；

S5、将气体泵入到大豆蜂蜜研磨液中，同时进行搅拌，使泵入的气体形成气泡不断上升，在大豆蜂蜜研磨液的上层形成带有气泡的浮渣，去除浮渣，干燥去除乙醇，再次进行低温浓缩，得到大豆蛋白浓缩蜂蜜；