[发明专利]一种大果沙枣酥性饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种大果沙枣酥性饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。该大果沙枣酥性饼干制备方法包括以下步骤：称取面粉、鸡蛋、玉米淀粉、黄油、大果沙枣渣、白砂糖和小苏打备用，将所述面粉、鸡蛋、玉米淀粉、大果沙枣渣、白砂糖和小苏打混合均匀后加入黄油中搅拌，得到面团，将所述面团擀为面饼，压出形状，焙烤，冷却后包装即可得到所述大果沙枣酥性饼干。通过上述方法制备的大果沙枣酥性饼干颜色呈浅黄色，均匀一致，具有大沙枣特有的滋味与气味，酥松可口，并且产品保质期长，是大果沙枣深加工产品中最具潜力的产品，值得推广。

技术领域

本发明涉及一种大果沙枣酥性饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

大果沙枣又称新疆大沙枣，其果实酸甜可口，深受人民的喜爱，是理想的天然食品，同时，富含多糖、鞣质、黄酮类等功效成分，具有药用价值，常用于治疗腹泻、胃肠消化不良等疾病，极具产业化发展潜力。

但从现有的大果沙枣加工及利用现状来看，大果沙枣加工的企业多为小工厂、小作坊，产品多是加了沙枣粉的沙枣馕、沙枣馒头、沙枣糕点等初级加工产品，无法突出大果沙枣的风味和营养，并且技术含量少，产业化加工水平极低，没有应对现代市场发展和大果沙枣产业化的根本能力。针对大果沙枣果肉沙甜且含有丰富的黄酮类、酚类功效物质，具有养胃健脾，预防心血管疾病等功效，具有极高的营养保健价值及药用价值，若能提出一种大果沙枣的新食品，使大果沙枣营养成分最大限度的保留，不仅可以增加市场上饼干的种类，还可以提高大果沙枣的利用率，增加沙枣的经济价值。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提出了一种大果沙枣酥性饼干及其制备方法，该酥性饼干添加了大果沙枣，为市场上的酥性饼干提供了新口味的同时，能够使大果沙枣营养成分得以保留，提高大果沙枣的利用率，并且制备方法简单、操作方便，适合工业化生产。

为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

本发明提供了一种大果沙枣酥性饼干，所述大果沙枣酥性饼干的原料包括面粉、鸡蛋、玉米淀粉、黄油、大果沙枣渣、白砂糖和小苏打；

所述面粉、鸡蛋、玉米淀粉和黄油的质量比为6:4:3:4；

所述大果沙枣渣、白砂糖和小苏打分别占面粉质量的60％-100％、9％-21％和0.2％-1.0％。

进一步地，所述大果沙枣渣是将大果沙枣粉碎、晾干得到的。

进一步地，所述大果沙枣渣的含水量为8-12％，晾干的温度为25±2℃，所述大果沙枣粉碎后以过10目筛。

本发明还提供了一种上述的大果沙枣酥性饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

按重量份数称取所述面粉、鸡蛋、玉米淀粉、黄油、大果沙枣渣、白砂糖和小苏打备用，将所述面粉、鸡蛋、玉米淀粉、大果沙枣渣、白砂糖和小苏打混合均匀后加入黄油中搅拌，得到面团，将所述面团擀为面饼，压出形状，焙烤，冷却后包装即可得到所述大果沙枣酥性饼干。

进一步地，所述鸡蛋是指全蛋液。

进一步地，所述黄油需在50℃条件下水浴20min软化再与其他原料混合。

进一步地，所述面饼的厚度为3cm。

进一步地，所述搅拌的转速为80r/min-100r/min。

进一步地，压出的形状可为心形等多种形状。

进一步地，所述焙烤的温度为180℃。

本发明公开了以下技术效果：