[发明专利]一种低水煮味道的番茄浓浆产品及其制备方法

权利要求书

1.一种低水煮味道的番茄浓浆的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

1）新鲜番茄接收：选择干物质含量高、皮薄肉厚、籽少的果实；

2）清洗和分拣：对鲜果进行清洗，剔除绿果和腐烂果；

3）热烫：在沸水中热烫2-3分钟，使果肉软化，便于打浆；

4）破碎打浆：用双道打浆机将果肉打碎，除去果皮、果蒂、种籽；

5）酶解：果浆中加入果胶酶-纤维素酶复合酶，在45-50℃酶解2-4 h；其中，果胶酶-纤维素酶复合酶为Pectinex® UF果胶酶-纤维素酶复合酶，添加量为0.2 mL-1.2 mL/L；

6）调酸：酶解后，以柠檬酸、苹果酸、酒石酸中的一种或几种调节体系的pH至2.0-2.5；

7）分离：以管式离心机在分离因素12000 g-18000 g下分离，去除水溶性部分；

8）杀菌：将所得到的浓浆罐装到1-5 L容积的容器中并排除残存空气后封口，然后在10min 内使内容物温度升至90℃并维持15 min，然后用流动冷水使其在10 min内降至室温。

2.权利要求1所述的低水煮味道的番茄浓浆的制备方法，其特征在于，酶解步骤中果胶酶-纤维素酶复合酶添加量为0.2 mL/L。

3.权利要求1所述的低水煮味道的番茄浓浆的制备方法，其特征在于，调酸步骤中控制pH为2。

4.权利要求1所述的低水煮味道的番茄浓浆的制备方法，其特征在于，调酸步骤中控制pH为2.5。

5.权利要求1所述的低水煮味道的番茄浓浆的制备方法，其特征在于，具有明显水煮味的成分含量低至300 μg/kg以下；所述水煮味的成分以二甲基硫醚、二甲基三硫醚、3-甲硫基丙醛之和表示。

6.权利要求1-5任一低水煮味道的番茄浓浆的制备方法制备得到的番茄浓浆。