[发明专利]一种以茶叶为辅料的白酒生产方法

说明书

本发明公开了一种以茶叶为辅料的白酒生产方法，属于白酒酿造技术领域，其方案包括：①原料处理；②配料；③蒸馏。本发明在现有不同香型白酒生产工艺的基础上，在酒醅装甑时加上茶叶，经蒸馏萃取获得新型白酒。通过本方法生产出的白酒的特点：在保持原工艺生产的白酒固有特点的前提下，使酒的香气更完善，酒体更丰满，同时使酒中增加了茶多酚等多种有益身体健康的物质，解决了白酒不利于健康的痛点，改变了白酒缺少营养保健价值的历史。

技术领域

本发明涉及一种以茶叶为辅料的白酒的生产方法，属于白酒酿造技术领域。

背景技术

中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，因环境发酵剂、生产工艺参数不同，中国白酒独具特色，形成酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、其他香型白酒五大流派。五大流派中只有米香型白酒为半固态米业态发酵，用此法生产出酒的总量在全国占比例很小。其它香型的酒以固态发酵、固态蒸馏为主，所生产出的酒乙醇和水占比98-99%，其余多为酯类、醇类物质。除此之外，其它微量成分少之又少，几乎可以忽略不计。因此现有白酒缺少营养价值而成为行业的痛点。为此，一些科研人员通过白酒和中草药以及水果等相结合办法，试图改变现状，赋予白酒营养保健价值。结果产生较多的营养白酒成果，并有不少获得发明专利权。

这些成果从口味完全改变了原有的白酒感官，变成有色酒，从色泽、香气、口味等方面都彻底改变了白酒原有的特性，因此很难落地，形不成工业化生产。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种以茶叶为辅料的白酒生产方法，其是以茶叶为辅料结合固态发酵、固态蒸馏的白酒生产工艺，经蒸馏有效提取新型白酒。该酒不仅比未加茶叶为辅料酿造的酒香气更丰满，酒体更醇厚，更好地保持了白酒原有的特点，还在酒体中增加了茶多酚等营养价值。

本发明公开的技术方案如下：

一种以茶叶为辅料的白酒生产方法，其特征在于：

原辅料处理：选取新鲜无污染无霉变的茶叶作为辅料；

浸泡：取上述茶叶用洁净的饮用水，在18-30℃下浸泡30min-50min，使茶叶舒展开来；

配料：取原生产工艺中发酵好的酒醅和清蒸后的谷糠、粉碎好的高粱，按原工艺要求混合，翻拌均匀，形成酒醅，取5000-7500重量份待用；

蒸馏：把上述步骤中取得待用的酒醅进行装甑，取上述舒展后的茶叶12-150重量份，每装5-15公分厚的酒醅，就加入一层茶叶，所述12-150重量份的茶叶分5-10次加完，之后进行蒸馏萃取，蒸馏萃取时气压0.05-0.2Mpa，取酒温度50-120℃，混合酒精度50-67%（V/V），即得所需白酒。

所述白酒酒体中茶多酚的含量为0.04g/100ml—0.8g/100ml。

所述茶叶为绿茶、白茶、乌龙茶或黄茶中的任意一种。

本发明具有以下优点：

对传统白酒的辅料进行革新，摒弃了只能用谷糠为辅料的传统酿酒辅料。吸取传统白酒的精华，弥补了传统白酒的不足。保持并优化了各种不同香型白酒的口感，同时赋予了白酒更高的营养保健价值。

只要在各种不同香型白酒生产过程中，增加茶叶为辅料，简单易行，并适用于所有的固态发酵、固态蒸馏的白酒。

本发明是在以固态发酵、固态蒸馏的，不同香型白酒原生产工艺的基础上，加入茶叶作为辅料，经蒸馏萃取制得。新型白酒香气更全面，酒体更丰满，该方法生产的酒的酒体中还增加了茶多酚等营养保健物质。

具体实施方式

实施例1：

原辅料处理：选取新鲜无污染无霉变的碧螺春茶叶作为辅料；

浸泡：取上述茶叶用洁净的饮用水，在18℃下浸泡50min，使茶叶舒展开来；

配料：取原生产工艺中发酵好的酒醅和清蒸后的谷糠、粉碎好的高粱，按原工艺要求混合，翻拌均匀，形成酒醅，取5000kg待用；