[发明专利]改善充气奶酪质构的奶酪配方及其制备方法和制备系统

权利要求书

1.一种改善充气奶酪质构的奶酪配方，其特征在于，包括如下质量百分比的组份：

干酪为35％～60％，蛋白粉2％～5％，乳化盐0.1％～1.5％，胶体0.5％～2％，牛奶25％～50％，香精0.5％～3％和白砂糖4％～12％。

2.如权利要求1所述的改善充气奶酪质构的奶酪配方，其特征在于，所述胶体为明胶和/刺槐豆胶。

3.如权利要求1所述的改善充气奶酪质构的奶酪配方，其特征在于，所述胶体，包括：明胶0.5％～2％。

4.如权利要求3所述的改善充气奶酪质构的奶酪配方，其特征在于，所述胶体，包括：明胶0.7％。

5.如权利要求4所述的改善充气奶酪质构的奶酪配方，其特征在于，所述胶体，还包括：刺槐豆胶0.02％～0.1％。

6.如权利要求5所述的改善充气奶酪质构的奶酪配方，其特征在于，所述胶体，还包括：刺槐豆胶0.03％。

7.一种权利要求1-6中任一项所述的改善充气奶酪质构的奶酪配方的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：

S1、根据预设配比，称量奶酪原料，并进行解冻和熟化预处理，得到干酪；

S2、根据预设配比，称量蛋白粉、乳化盐、胶体、牛奶、香精和白砂糖，并与步骤S1中得到的所述干酪，混合加入热熔设备，根据预设加热条件进行热熔、杀菌处理，得到熔融胶体物料；

S3、预设冷却条件，将所述熔融胶体物料进行冷却，达到冷却条件规定的中心温度时，停止冷却；

S4、配置充气设备，并设定充气条件，将步骤S3冷却后的所述熔融胶体物料投入所述充气设备，根据所述充气条件进行充气处理；

S5、对充气处理的所述熔融胶体物料，进行灌装、包装处理，得到充气奶酪成品，并进行冷藏。

8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在步骤S4中，所述充气设备为充气机，其中，所述充气机参数设置为：充气温度0-25℃，充气压力0.1-0.35mpa，充气度10％-90％。

9.一种实现权利要求7-8中任一项所述的制备方法的制备系统，其特征在于，包括：

称量单元，用于根据预设配比，称量奶酪原料、蛋白粉、乳化盐、胶体、牛奶、香精和白砂糖；

热熔单元，用于根据预设加热条件，对混合加入的干酪、蛋白粉、乳化盐、胶体、牛奶、香精和白砂糖进行热熔、杀菌处理，得到熔融胶体物料；

充气单元，用于根据充气条件，将冷却后的所述熔融胶体物料进行充气处理；

灌装单元，用于对充气处理的所述熔融胶体物料，进行灌装、包装处理，得到充气奶酪成品；

冷藏单元，用于对充气奶酪成品进行冷藏。

10.如权利要求9所述的制备系统，其特征在于，所述充气单元为充气机，其中，所述充气机参数设置为：充气温度0-25℃，充气压力0.1-0.35mpa，充气度10％-90％。