[发明专利]无添加草莓脆的制作方法及所得产品在审
| 申请号： | 202210544388.6 | 申请日： | 2022-05-19 |
| 公开（公告）号： | CN114698806A | 公开（公告）日： | 2022-07-05 |
| 发明（设计）人： | 朱海;娄慧敏;任德超;章志成;陈丽君;段瑶 | 申请（专利权）人： | 青岛安美瑞生物科技产业园股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23B7/02;A23L5/30 |
| 代理公司： | 青岛清泰联信知识产权代理有限公司 37256 | 代理人： | 张洁 |
| 地址： | 266000 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 添加 草莓 制作方法 所得 产品 | ||
1.无添加草莓脆的制作方法，其特征在于，采用微波变功率式真空干燥方式对分级后的洗净新鲜草莓进行加工，结合草莓真空干燥过程中各阶段的除水率实时调控微波功率，得到水分含量为5-15％的无添加草莓脆。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述微波变功率式真空干燥方式具体包括：
第一阶段：采用300-360w/kg微波功率对草莓进行真空干燥5-10min，待除水率达到10-30％之后，进入第二阶段；
第二阶段：采用270-300w/kg微波功率对草莓进行真空干燥80-100min，待除水率达到30-60％之后，进入第三阶段；
第三阶段：采用80-120w/kg微波功率对草莓干进行真空干燥20-30min，待除水率达到99-99.5％之后，获得水分含量为5-15％无添加草莓脆。
3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，采用变频式微波发射器发射微波，微波频率为2450±50MHz。
4.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，真空干燥中真空通过真空泵串联罗茨真空泵的方式实现。
5.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，真空泵和罗茨真空泵串联后的真空度为0.098Mpa。
6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，真空干燥时的干燥温度为35-60℃。
7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述制作方法在对洗净新鲜草莓进行微波变功率式真空干燥后，还包括对其进行冷却至室温，以及采用铝箔袋真空充氮包装的步骤。
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