[发明专利]一种微发酵补血酸乳及其制备方法

权利要求书

1.一种微发酵补血酸乳的制备方法，其特征在于，以牛血和牛奶的混合物为发酵原料，接种乳酸菌进行发酵，并分别在接种乳酸菌前和发酵后加入沙棘汁进行调配，制得所述微发酵补血酸乳。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)牛血的去腥处理：将牛血与水混合，放置阴凉处使其凝固，然后切割成牛血块，将牛血块和香辛液混合进行煮制，得到去腥牛血；

(2)牛血和牛奶的杀菌：将去腥牛血和牛奶混合，加入蔗糖后进行杀菌处理，得到杀菌混合液；

(3)沙棘汁的制备：将沙棘果打浆、粗滤后得到沙棘果浆，加入果胶酶进行酶解，得到沙棘汁；

(4)第一次调配：将步骤(3)的沙棘汁加入到步骤(2)的杀菌混合液中，得到原料液；

(5)接种后发酵：在原料液中接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，进行阶梯式浸渍发酵，得到发酵产物；

(6)第二次调配：在发酵产物中再次加入沙棘汁混匀得到混合液，预热后加入稳定剂进行搅拌；然后进行第二次预热、均质；

(7)二次杀菌：均质后装瓶进行二次杀菌处理，得到微发酵补血酸乳。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述牛血与水的体积比为1:1；所述牛血块和香辛液的体积比为1:2；所述煮制时间为15min。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述去腥牛血和牛奶的体积比为1:1；所述去腥牛血和牛奶混合后使用匀浆机匀浆10min；所述蔗糖的添加量为去腥牛血和牛奶总质量的4％；所述杀菌处理的温度为90～95℃，时间为5min。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述果胶酶与沙棘果浆的比例为2mL:1kg；所述酶解是在45℃水浴中酶解4h。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述沙棘汁与杀菌混合液的体积比为1:19。

7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述保加利亚乳杆菌为原料液体积的2％，所述嗜热链球菌为原料液体积的2％；所述阶梯式浸渍发酵的条件为32～34℃发酵1h，36～38℃发酵1h，42～43℃发酵3h。

8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)所述沙棘汁与发酵产物的体积比为1:19；所述预热为预热至温度50℃；所述稳定剂按混合液的体积计，为0.4％的果胶和0.13％的CMC；所述搅拌的时间为30min；所述第二次预热为预热至50～55℃；所述均质是在16～18MPa的压力下进行两次均质。

9.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(7)所述二次杀菌处理是在90～95℃下杀菌15min。

10.一种如权利要求1～9任一项所述的制备方法制备得到的微发酵补血酸乳。