[发明专利]一种牦牛乳酥油脱膻增香方法

权利要求书

1.一种牦牛乳酥油脱膻增香方法，其特征在于：制备步骤如下：

（1）将生牦牛乳验收，并进行净乳预处理；

（2）净乳后的牦牛奶液通过离心机进行乳脂分离，离心后得到的乳脂肪即为酥油；并使其脂肪含量为30-80%；

（3）将步骤（2）所得酥油进行巴氏杀菌处理；

（4）将步骤（3）所得酥油降温进行冷冻处理，冷冻暂存时间≥12h；

（5）将冷冻后的酥油在酶解罐中进行解冻，使其部分油水分离，解冻后牦牛乳酥油温度保持在40-52℃；

（6）加入脂肪酶进行酶解反应；所述脂肪酶按来源为米曲霉发酵制得的脂肪酶、米根霉发酵制得的脂肪酶、假丝酵母发酵制得的脂肪酶、黑曲霉发酵制得的脂肪酶其中的一种或多种以任意比混合；

（7）酶解完成后立即进行灭酶处理，即得到具有明显且不同的奶香味的酥油。

2.如权利要求1所述的一种牦牛乳酥油脱膻增香方法，其特征在于：步骤（6）中酶解条件为：酶解温度40-52℃，酶解时间1.0-6.0h；有效pH为4.0-9.0。

3.如权利要求1所述的一种牦牛乳酥油脱膻增香方法，其特征在于：步骤（6）中脂肪酶用量为所述酥油中含有的脂肪重量的0.01-1.0%。

4.如权利要求3所述的一种牦牛乳酥油脱膻增香方法，其特征在于：步骤（6）中脂肪酶用量为所述酥油中含有的脂肪重量的0.03%-0.5%。

5.如权利要求1所述的一种牦牛乳酥油脱膻增香方法，其特征在于：步骤（6）中所述脂肪酶为米曲霉发酵制得的诺维信品牌Palatase20000L的脂肪酶、米根霉发酵制得的天野品牌 Lipase MER “Amano”的脂肪酶、假丝酵母发酵制得的天野品牌 LipaseAY“Amano”30SD的脂肪酶或黑曲霉发酵制得的脂肪酶。

6.如权利要求1所述的一种牦牛乳酥油脱膻增香方法，其特征在于：步骤（1）中生牦牛乳的净乳预处理方法为：将生牦牛乳进行预热，预热温度45-55℃，然后通过双联过滤器进行过滤去除鲜奶中带入的杂质。

7.如权利要求1所述的一种牦牛乳酥油脱膻增香方法，其特征在于：步骤（2）中离心操作参数控制为：奶液温度为40℃-60℃，离心机转速≥8000r/min的高速离心机中进行乳脂分离。

8.如权利要求1所述的一种牦牛乳酥油脱膻增香方法，其特征在于：步骤（3）中巴氏杀菌的条件具体为：其中杀菌温度为88℃-92℃，杀菌保温时间15-18s。

9.如权利要求1所述的一种牦牛乳酥油脱膻增香方法，其特征在于：步骤（5）中的解冻是在85℃以上的水浴或油浴中进行解冻处理，最终达到油水分离的状态。

10.如权利要求1所述的一种牦牛乳酥油脱膻增香技术及其制备方法，其特征在于：步骤（7）中灭酶处理的控制参数为：灭酶温度80-90℃，保温15-25min。