[发明专利]一种加速膨化食品固化的固化装置

说明书

本发明公开了一种加速膨化食品固化的固化装置，包括固定架和操控装置，固定架设有中空的滚筒以及驱动滚筒旋转的驱动机构，滚筒的旋转轴线为水平设置，滚筒的侧壁设置具有进料口盖的进料口，滚筒的前端设置具有出料口盖的出料口，滚筒的内壁设有至少一个提供热量用于加热膨化食品的加热装置，滚筒的内腔中设有用于将膨化食品与加热装置分隔开的隔离网，滚筒连接有抽真空装置。本发明从加热方式上解决产品表皮硬韧的问题，使得产品外表酥脆内部嫩滑并减少长时间油炸带来的反式脂肪酸含量超标的问题，既能减少加热时间，降低能耗，又能很好地解决油耗问题，降低成本；同时，利用驱动机构带动滚筒不断旋转，可提高受热均匀度，降低焦黑次品率。

技术领域

本发明涉及食品加工机械技术领域，尤其涉及一种加速膨化食品固化的固化装置，特别适合用于鱼腐等膨化食品的生产。

背景技术

在现有的鱼腐生产工艺之中，鱼腐需要经过多段不同温度的油炸，在完全膨胀后仍然会严重的收缩，极不美观。为了改善产品外观，使之一直处于较好的膨胀状态，则需要进行固化操作。目前，自动式搅拌装置是最常用的鱼腐固化设备，主要涉及到动力装置、锅体和搅拌器，鱼浆在油炸完全膨胀后投入到灌满油的锅体中，进行更高温度(＞140℃)的油炸，期间使用搅拌器不断的翻滚来使得鱼腐受热均匀，此段时间维持在20～30min，以此来达到鱼腐表面脱水硬化、固形的目的，此时的鱼腐为形状较均匀的圆球状，且不会大幅度收缩下瘪，有较好的产品外观。

具体的，鱼腐投入高温油炸锅后，经过一个搅拌装置进行翻滚，搅拌装置经传动杆连接动力转置实现自动翻滚与调速。其中搅拌装置由两块或多块叶片组成，叶片上有孔洞，便于通过油面，叶片为半椭圆形，外周轮廓与锅壁贴合，当叶片垂直于锅面时与锅底留有一定空间，方便鱼腐通过。装置开启后叶片带动鱼腐进行油炸、翻滚。鱼腐跟随叶片转动经过油面接触、浸入油面、脱离油面三个环节且不断循环，从而实现鱼腐的均匀加热，最终达到固化目的。

虽然可以较好解决鱼腐收缩问题，但是，也会存在以下的不足：(1)鱼腐经长时间高温油炸，表皮明显硬化，酥脆感显著下降，进入口中会有硬韧的渣感；(2)大量的翻滚易造成鱼腐表皮破损，产生大量次品；(3)此类型翻滚会有个别鱼腐受热不均，造成鱼腐膨化大小不一、局部焦糊；(4)长时间高温油炸(≥140℃)，易产生反式脂肪酸等致癌物质，危害食品健康；(5)效率低下，使用油炸固化的方法，需要20～30min高温油炸，极大影响生产效率；(6)组织细腻度不足，油炸过程造成大量脱水，鱼腐内部水分流失大，细腻度降低并且出成率低；(7)耗费大量食用油，成本较大。

发明内容

本发明的目的是提供一种加速膨化食品固化的固化装置，从加热方式上解决了现有技术中产品表皮硬韧的问题，增强其酥脆度，使得产品外表酥脆、内部嫩滑并减少长时间油炸带来的的反式脂肪酸含量超标的问题。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种加速膨化食品固化的固化装置，包括固定架和操控装置，所述固定架设有中空的滚筒以及驱动滚筒旋转的驱动机构，所述滚筒的旋转轴线为水平设置，所述滚筒的侧壁设置具有进料口盖的进料口，所述滚筒的前端设置具有出料口盖的出料口，所述滚筒的内壁设有至少一个提供热量用于加热膨化食品的加热装置，所述滚筒的内腔中设有用于将膨化食品与加热装置分隔开的隔离网，所述滚筒连接有抽真空装置，所述驱动机构、所述加热装置、所述抽真空装置分别电性连接所述操控装置。

进一步，所述加热装置包括三组与滚筒的中轴线平行的电热管，每组电热管的数量为四个，三组电热管在滚筒的内腔中为间隔90°分布。如此，能够对滚筒内的鱼腐等膨化食品进行均匀加热。

进一步，所述隔离网为由钢丝构成的不锈钢网。

进一步，所述隔离网的网孔形状是边长为2cm的正方形。