[发明专利]一种鸡肉粉及其制备方法

权利要求书

1.一种鸡肉粉，其特征在于，包括以下重量份的组分：

鸡肉粉140～350份、酶0.7～4份、还原糖3～5份、混合氨基酸2～3份、酵母抽提物2～3份、鸡蛋清3～5份、低脂高蛋白食物4～10份、大豆分离蛋白粉4～20份、果蔬粉3～10份、呈味肽2～5份、食品辅料1.4～4.5份，以及香辛料粉1.4～4.5份。

2.根据权利要求1所述的鸡肉粉，其特征在于，包括以下重量份的组分：

鸡肉粉140～200份、酶0.7～2份、还原糖3份、混合氨基酸2.2份、酵母抽提物2～3份、鸡蛋清3～4份、低脂高蛋白食物4～6份、大豆分离蛋白粉4～10份、果蔬粉3～5份、呈味肽2～5份、食品辅料2份，以及香辛料粉3份。

3.根据权利要求1或2所述的鸡肉粉，其特征在于，所述鸡肉包括重量比为1～3:1～3的鸡胸肉和鸡翅膀。

4.根据权利要求1或2所述的鸡肉粉，其特征在于，所述酶包括复合风味蛋白酶0.1～1份、胰蛋白酶0.1～1份，以及木瓜蛋白酶0.5～2份。

5.根据权利要求1或2所述的鸡肉粉，其特征在于，所述还原糖包括重量比为2:1的葡萄糖和核糖。

6.根据权利要求1或2所述的鸡肉粉，其特征在于，所述混合氨基酸包括重量比为3:5:5:5:2:2的半胱氨酸盐酸盐、酪氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丝氨酸。

7.根据权利要求1或2所述的鸡肉粉，其特征在于，所述低脂高蛋白食物包括银耳1～3份、豌豆1～3份、燕麦1～3份，以及玉米1份。

8.权利要求1～7任一项所述的鸡肉粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)酶解

将鸡肉洗净后，于50～57℃，pH为6～7的条件下酶解2～4h；

(2)超高静压处理

将酶解液置于30～40℃，400～485MPa环境中保压20～30min；

(3)热反应

向步骤(2)处理后的酶解液中加入还原糖和混合氨基酸，于95～105℃反应40～50min；

(4)乳化均质

向步骤(3)反应结束后的产物中加入酵母抽提物、鸡蛋清、低脂高蛋白食物、大豆分离蛋白粉、果蔬粉、呈味肽、食品辅料和香辛料粉，搅拌均匀后乳化均质2～3次，再冻干粉碎至粒径为30～60目；

(5)萃取脱脂

于40～50℃，22～30MPa条件下，对步骤(4)制得的粉末进行超临界萃取脱脂，即可制得鸡肉粉。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述酶解温度为55℃。

10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述热反应温度为95℃，反应时间为45min。