[发明专利]一种鸡肉粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种鸡肉粉及其制备方法。其包括以下重量份的组分：鸡肉粉140～350份、酶0.7～4份、还原糖3～5份、混合氨基酸2～3份、酵母抽提物2～3份、鸡蛋清3～5份、低脂高蛋白食物4～10份、大豆分离蛋白粉4～20份、果蔬粉3～10份、呈味肽2～5份、食品辅料1.4～4.5份，以及香辛料粉1.4～4.5份。本发明制备的鸡肉粉油脂含量低下，蛋白质含量高，厚味饱满，可显著提升食品领域的产品品质。

技术领域

本发明属于调味品制备技术领域，具体涉及一种鸡肉粉及其制备方法。

背景技术

鸡肉粉是利用鸡肉为原料，进行系列加工得到的干燥鸡肉粉，其鸡肉香气较明显，口感饱满，在食品行业受到广泛的应用，特别是鸡精、鸡汁、鸡肉系列调味料、膨化食品作为打底增香等。

目前市面上的鸡肉粉产品较多，品质参差不齐。其主要核心问题有以下两个：1、鸡肉经酶解、热反应、喷雾干燥得到粉末产品，油脂含量较高，存放时间稍长，就有类似鸡油的哈败味，不利于食品行业的广泛应用。2、鸡肉粉蛋白质含量较低(0.8-11g/100g)，不利用提升产品品质。因此，亟需开发一款低脂高蛋白，使消费者减少脂肪吸入量，增加免疫力，降低患病几率的鸡肉粉。

发明内容

针对现有技术中的上述不足，本发明提供一种鸡肉粉及其制备方法，本发明制备得到的鸡肉粉具有低脂高蛋白的特性，能够使消费者减少脂肪吸入量，增加免疫力，降低患病几率。

为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种鸡肉粉，其特征在于，包括以下重量份的组分：

鸡肉粉140～350份、酶0.7～4份、还原糖3～5份、混合氨基酸2～3份、酵母抽提物2～3份、鸡蛋清3～5份、低脂高蛋白食物4～10份、大豆分离蛋白粉4～20份、果蔬粉3～10份、呈味肽2～5份、食品辅料1.4～4.5份，以及香辛料粉1.4～4.5份。

进一步地，包括以下重量份的组分：

鸡肉粉140～200份、酶0.7～2份、还原糖3份、混合氨基酸2.2份、酵母抽提物2～3份、鸡蛋清3～4份、低脂高蛋白食物4～6份、大豆分离蛋白粉4～10份、果蔬粉3～5份、呈味肽2～5份、食品辅料2份，以及香辛料粉3份。

进一步地，鸡肉包括重量比为1～3:1～3的鸡胸肉和鸡翅膀。

进一步地，酶包括复合风味蛋白酶0.1～1份、胰蛋白酶0.1～1份，以及木瓜蛋白酶0.5～2份。

进一步地，还原糖包括重量比为2:1的葡萄糖和核糖。

进一步地，混合氨基酸包括重量比为3:5:5:5:2:2的半胱氨酸盐酸盐、酪氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丝氨酸。

进一步地，低脂高蛋白食物包括银耳1～3份、豌豆1～3份、燕麦1～3份，以及玉米1份。

进一步地，果蔬粉由苹果汁、香蕉浆、橘子汁、橙汁(含果肉)、梨汁、菠萝汁、番茄浆、胡萝卜汁、猕猴桃浆、南瓜浆、杏汁、树莓汁、草莓浆、白葡萄汁、西兰花浆、番石榴浆、芒果汁、蜜瓜汁、莫利洛黑樱桃汁、西番莲汁、桃汁、李子汁、菠菜浆、青豌豆浆、卷心菜汁、蘑菇汁、红甜菜汁、柠檬汁28种果蔬汁通过喷雾干燥塔喷雾干燥而成。

进一步地，食品辅料包括盐1～8份、糖2～5份、味精1～3份、以及I+G 0.2～1份。

进一步地，香辛料粉包括香葱0.5～1份、胡椒0.5～1份、肉桂0.2～1份、陈皮0.1～0.5份和丁香0.1～1份。

上述鸡肉粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)酶解

将鸡肉洗净后，于50～57℃，pH为6～7的条件下酶解2～4h；