[发明专利]一种高吸油性抗性淀粉及其在生产植物油脂肪粉中的应用在审
申请号: | 202210560184.1 | 申请日: | 2022-05-23 |
公开(公告)号: | CN115028747A | 公开(公告)日: | 2022-09-09 |
发明(设计)人: | 钱俊青;莫程虹;李新晨 | 申请(专利权)人: | 浙江工业大学 |
主分类号: | C08B30/18 | 分类号: | C08B30/18;A23D9/007;A23D9/04 |
代理公司: | 杭州天正专利事务所有限公司 33201 | 代理人: | 李世玉 |
地址: | 310014 浙*** | 国省代码: | 浙江;33 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 油性 抗性 淀粉 及其 生产 植物油 脂肪 中的 应用 | ||
1.一种高吸油性抗性淀粉,其特征在于,所述高吸油性抗性淀粉按如下方法制备:(1)向谷物淀粉中加入去离子水,在121℃处理10~20分钟,补加去离子水后,再加入食用级乙醇,获得淀粉乳;(2)将步骤(1)淀粉乳在100℃保温糊化90~120分钟后,冷却至室温,依次在-18~-20℃条件下冷冻18~24小时、在2~6℃下冷藏18~28小时后,加入食用级乙醇,室温浸泡4~7小时,获得糊化淀粉;(3)将步骤(2)糊化淀粉在0.1大气压、真空度50~55℃条件下蒸馏回收乙醇后,加水调节固形物浓度至0.05~1.0g/L,匀浆,喷雾干燥至含水量在10%以下,得到所述高吸油性抗性淀粉。
2.如权利要求1所述高吸油性抗性淀粉,其特征在于,步骤(1)中加入谷物淀粉中的去离子水体积用量以谷物淀粉质量计为12.5-6.7L/kg;所述补加的去离子水量使谷物淀粉固形物浓度0.05-0.1kg/L;所述食用级乙醇体积加入量以谷物淀粉质量计为0.83-1.25L/kg。
3.如权利要求1所述高吸油性抗性淀粉,其特征在于,步骤(2)食用级乙醇添加量以步骤(1)谷物淀粉质量计为4-6L/kg。
4.如权利要求1所述高吸油性抗性淀粉,其特征在于,步骤(3)喷雾干燥条件为:进口温度为120℃~150℃,喷雾压力为0.08MPa~0.12MPa,淀粉乳喷雾速度为420mL/h~520mL/h。
5.一种权利要求1所述高吸油性抗性淀粉在生产植物油脂肪粉中的应用。
6.如权利要求5所述的应用,其特征在于,所述应用是将所述高吸油性抗性淀粉与植物油混合后,加入复合乳化剂水溶液搅拌混合后,再加入酪蛋白酸钠,搅拌混合,干燥,得到植物油脂肪粉;所述复合乳化剂由司盘80与吐温80以质量比0.5-1.5:1混合而成。
7.如权利要求6所述的应用,其特征在于,所述植物油包括山茶油,玉米胚芽油,葵花籽油。
8.如权利要求6所述的应用,其特征在于,所述高吸油性抗性淀粉与植物油质量比为1:2-8;所述复合乳化剂水溶液中复合乳化剂浓度为1.23-1.63g/L,所述复合乳化剂水溶液体积用量以高吸油性抗性淀粉质量计为70-100mL/g;所述高吸油性抗性淀粉与酪蛋白酸钠质量比为1:0.5-2。
9.如权利要求6所述的应用,其特征在于,所述喷雾干燥条件:进口温度120~140℃,压力0.10~0.14MPa,速度450~530mL/h。
10.如权利要求6所述的应用,其特征在于,所述应用按如下步骤进行:将所述高吸油性抗性淀粉与植物油混合,搅拌均匀,室温静置1~2小时;加入复合乳化剂去离子水溶液,8000转/分高速搅拌5-10分钟,再加入酪蛋白酸钠,10000转/分高速搅拌5-10分钟,在20-50MPa压力下均质一次后,喷雾干燥,得到所述植物油脂肪粉。
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