[发明专利]一种高吸油性抗性淀粉及其在生产植物油脂肪粉中的应用

权利要求书

1.一种高吸油性抗性淀粉，其特征在于，所述高吸油性抗性淀粉按如下方法制备：(1)向谷物淀粉中加入去离子水，在121℃处理10～20分钟，补加去离子水后，再加入食用级乙醇，获得淀粉乳；(2)将步骤(1)淀粉乳在100℃保温糊化90～120分钟后，冷却至室温，依次在-18～-20℃条件下冷冻18～24小时、在2～6℃下冷藏18～28小时后，加入食用级乙醇，室温浸泡4～7小时，获得糊化淀粉；(3)将步骤(2)糊化淀粉在0.1大气压、真空度50～55℃条件下蒸馏回收乙醇后，加水调节固形物浓度至0.05～1.0g/L，匀浆，喷雾干燥至含水量在10％以下，得到所述高吸油性抗性淀粉。

2.如权利要求1所述高吸油性抗性淀粉，其特征在于，步骤(1)中加入谷物淀粉中的去离子水体积用量以谷物淀粉质量计为12.5-6.7L/kg；所述补加的去离子水量使谷物淀粉固形物浓度0.05-0.1kg/L；所述食用级乙醇体积加入量以谷物淀粉质量计为0.83-1.25L/kg。

3.如权利要求1所述高吸油性抗性淀粉，其特征在于，步骤(2)食用级乙醇添加量以步骤(1)谷物淀粉质量计为4-6L/kg。

4.如权利要求1所述高吸油性抗性淀粉，其特征在于，步骤(3)喷雾干燥条件为：进口温度为120℃～150℃，喷雾压力为0.08MPa～0.12MPa，淀粉乳喷雾速度为420mL/h～520mL/h。

5.一种权利要求1所述高吸油性抗性淀粉在生产植物油脂肪粉中的应用。

6.如权利要求5所述的应用，其特征在于，所述应用是将所述高吸油性抗性淀粉与植物油混合后，加入复合乳化剂水溶液搅拌混合后，再加入酪蛋白酸钠，搅拌混合，干燥，得到植物油脂肪粉；所述复合乳化剂由司盘80与吐温80以质量比0.5-1.5:1混合而成。

7.如权利要求6所述的应用，其特征在于，所述植物油包括山茶油，玉米胚芽油，葵花籽油。

8.如权利要求6所述的应用，其特征在于，所述高吸油性抗性淀粉与植物油质量比为1：2-8；所述复合乳化剂水溶液中复合乳化剂浓度为1.23-1.63g/L，所述复合乳化剂水溶液体积用量以高吸油性抗性淀粉质量计为70-100mL/g；所述高吸油性抗性淀粉与酪蛋白酸钠质量比为1：0.5-2。

9.如权利要求6所述的应用，其特征在于，所述喷雾干燥条件：进口温度120～140℃，压力0.10～0.14MPa，速度450～530mL/h。

10.如权利要求6所述的应用，其特征在于，所述应用按如下步骤进行：将所述高吸油性抗性淀粉与植物油混合，搅拌均匀，室温静置1～2小时；加入复合乳化剂去离子水溶液，8000转/分高速搅拌5-10分钟，再加入酪蛋白酸钠，10000转/分高速搅拌5-10分钟，在20-50MPa压力下均质一次后，喷雾干燥，得到所述植物油脂肪粉。